io ja<ar Koken met AllerHande
Wat begon met
een paar tofupro-
ducten voor vege-
tariers van het
eerste uur, is uit-
gegroeid tot een
vegetarische me-
nukaart. Vegeta-
risch eten raakte
de afgelopen jaren
het kille imago
van vleesvervan-
ger kwijt.
Meer belangstelling
Vegetarische menukaart
Zonder VLEES
In 1983 was een vegetarier nog een alter-
natieveling. Begin jaren negentig legt Al
bert Heijn als eerste supermarkt een klein
assortiment 'vleesvervangende' producten
in het schap. Het gaat dan nog maar om en-
kele producten, zoals vegetarische hambur
gers. Nepvlees heette dat toen nog. Speciaal
voor de klant die nooit vlees at. Schnitzels
volgden en later gehakt. Allemaal soja-imi-
taties van traditionele vleesproducten.
Als de kranten vol staan over vleesschanda-
len komen vegetarische producten echt in
de belangstelling te staan. Meer mensen
zoeken naar alternatieven voor vlees. Geen
vlees eten had opeens niets 'geitenwollen-
sokkerigs' meer en het assortiment breidde
zich snel uit. Het Israelische Tivall levert
vleesvervangers exclusief aan Albert Heijn
en put daarvoor uit een traditie van vegeta-
risch eten uit religieuze overwegingen.
Anno nu zijn er Marokkaanse burgers,
Griekse burgers, cordon bleu, sate en 00k
groenteburgers, om maar een paar van de
veertig vegetarische producten te noemen.
Wat te denken van champignonburgers? Die
zouden met misstaan op een ambitieuze
menukaart.
