Koele kiwisoep met
gesmolten marshmallows
Warm appeldessert met
hazelnoot-kruimelkorst
Mango in serehsiroop
(nagerecht, 4 personen)
6 kiwi's, in stukjes 200 ml zoete witte
wijn 1 limoen, geperst 2-3 el poedersui-
ker 12 marshmallows (zak a 285 g, Frisia)
6 aardbeien, in plakjes bakpapier keu-
kenmachine
K1 Voorbereiden: In keukenma-
chine kiwi's pureren (op iage snelheid,
anders gaan de pitjes kapot en wordt
de kiwimoes bitter). Wijn en limoensap
erdoor roeren, poedersuiker naar
smaak toevoegen. Kiwisoep afgedekt
in koelkast in minstens 2 uur ijskoud
laten worden.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 150 °C. Marshmallows op ruime af-
stand van elkaar op met bakpapier be-
klede bakplaat leggen. Marshmallows
in 3-5 min. in midden van oven laten
smelten. Soep in vier diepe borden
scheppen. Garneren met aardbeien en
gesmolten marshmallows.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
13 minuten Wachttijd ca. 2 uur Bevat per
eenpersoonsportie 180 kilocalorieen
2 g eiwit 0 g vet 34 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie 4 Graves Superieures
Bordeaux Moelleux
(nagerecht, 4 personen)
5 Braeburn appels sinaasappel
1 tl gemalen kruidnagel 100 g suiker
50 g bloem 6 el havermout 1 zakje
hazelnoten (65 g, Baukje), grof gehakt
75 g koude boter, in stukjes ovenschaal,
ingevet
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Appels schillen, in dunne
schijfjes snijden en in ovenschaal leg
gen. Van sinaasappelschil 1 tl schil ras-
pen. Vrucht uitpersen. Rasp, 2 el sap en
kruidnagel door appelschijfjes men-
gen.
B In kom suiker mengen met bloem,
havermout, hazelnoten en wat zout.
Boter snel met vingers door bloem-
mengsel wrijven tot los, kruimelig
deeg ontstaat. Deegklontjes gelijkma-
tig over appelschijfjes verdelen.
B Dessert in ca. 1 uur in midden van
ovengaarengoudbruinbakken. Ser-
veer er opgeklopte creme fraTche, on-
gezoete slagroom of een bol vanille-
roomijs bij.
Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 490 kiloca
lorieen 5 g eiwit 27 g vet 56 g koolhy
draten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 4 Remy Pannier Vouvray
(nagerecht, 4 personen)
2 serehstengels (citroengras) 1 tl gemalen
kardemom 50 g suiker 1 el limoensap
2 mango's 4 kletskoppen (koekjes)
2 el creme fraTche 4 takjes munt
B Voorbereiden: Sereh in lengte
halveren en in grove stukken snijden.
In steelpan 250 ml water met sereh,
kardemom en suiker aan de kook bren-
gen en 8 min. zachtjes laten koken. Li
moensap erdoor roeren. Mango's schil
len en langs pit in plakken snijden.
Vruchtvlees in stukjes snijden en door
serehsiroop roeren. Minstens 1 uur
laten intrekken.
B Bereiden: Kletskoppen boven
kom verkruimelen en creme fraTche er
door mengen. Sereh met vork uit si-
roop scheppen. Gemarineerde mango
(met siroop) over vier schaaltjes verde
len. Op elk wat kletskop room schep
pen. Garneren met munt.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 215 kilocalorieen 2 g
eiwit 6 g vet 39 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
wijncategorie 5 Osborne White Port
De smaak van appels ging
in twintig jaar van zurig
naar zoet. Hoe zoeter, hoe
lekkerder. Waren de sap-
pige, krokante en frisse
Braeburn en Royal Gala al
zoeter dan de Holiandse
appel, de Pink Lady deed
daar nog een schepje bo-
venop. Binnenkort komt er
nog een appelachtige
vrucht bij: sharon-fruit.
Een oranje, tomaatvormige
vrucht die je als hij hard is
kunt eten als een appel,
maar die ook zacht lekker
is en smaakt als een zoete,
rijpe nectarine.
Albert Heijn introduceerde
niet alleen nieuwe vruch-
ten, maar een betere teelt
zorgde ook voor beter fruit.
Ananassen uit Costa Rica
zijn nooit meer bruin van
binnen, witte (en straks
ook rode) druiven uit Zuid-
Afrika hebben geen pit
meer. Evenals de water-
meloenen.
AllerHande 11-2003 61
