Scampi met paprika-
knoflooksaus
Zalmtaartjes met zeekraal
Geroosterde tilapiafilet
met mangosalsa
1983 2(9(93
(voorgerecht, 4 personen)
1 bol gedroogde knoflook 100 ml olijfolie
extra vierge 1 zak scampi (500 g, diep-
vries) 1 rode paprika, in blokjes 1 el fijn-
geknipte verse Italiaanse kruidenmix
(zakje a 20 g) 150 ml droge witte wijn
chiiipeper uit de molen (Drogberia
Alimentari) grof zeezout staafmixer of
keukenmachine
Q Bereiden: Van bol knoflook
onderkant afsnijden. Olie in kleine
steelpan schenken en bol knoflook erin
zetten. Olie en knoflook afgedekt 10-15
min. op matig vuur verwarmen tot
knoflook zacht is. Scampi ontdooien
en droogdeppen.
Q Van knoflookolie uit steelpan 3 el
overdoen in koekenpan.Teentjes van
bol knoflook loshalen, velletjes verwij-
deren. Teentjes tussen duim en wijs-
vinger boven steelpan uitknijpen. Pa
prika en kruiden met knoflook mengen
en geheel nog 5 min. zachtjes bakken.
B Wijn erbij schenken en 10 min. af
gedekt laten sudderen. Met staafmixer
of in keukenmachine knoflook-papri-
kamengsel pureren tot gladde saus. Op
smaak brengen met zeezout en peper.
Q Koekenpan met knoflookolie ver-
hitten. Scampi erdoor scheppen en op
matig vuur in 3-5 min. bakken tot
scampi gaar en mooi rose zijn. Pittig
op smaak brengen met versgemalen
chiiipeper en zout. Lekker met groene
salade.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 250 kilocalorieen 24 g
eiwit 10 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
(voorgerecht, 4 personen)
4 vellen fillodeeg (diepvries) 3 el olijfolie
200 g verse zalmfilet 1 ei 2 el limoensap
100 ml voile yoghurt bakje zeekraal (a
100 g) 4 eenpersoons quichevormpjes
(doorsnede 12 cm), ingevet
B Voorbereiden: Pak fillodeeg bij
kamertemperatuur in 2 uur laten ont
dooien. Fillodeeg voorzichtig uitvou-
wen, 4 vellen afnemen en rest van
deeg in verpakking opnieuw invriezen.
Fillodeeg tot gebruik bewaren onder
vochtige theedoek.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Vellen fillodeeg uitspreiden
op werkvlak en dun bestrijken met
olie. Vellen in vieren vouwen en boven-
kant 00k bestrijken met olie. Deegsta-
peltjes op ingevette kant losjes in
vormpjes leggen en aan rand iets aan-
duwen.
B Zalmfilet in blokjes snijden, even-
tuele stukjes vel verwijderen. In kom ei
loskloppen met limoensap, yoghurt,
zout en flinkwat peper. Eimengsel in
vormpjes schenken. Zalmblokjes en
helft van zeekraal erover verdelen.
Overhangend fillodeeg bestrijken met
olie. In midden van oven taartjes in 20
min. goudbruin en gaar bakken.
Q Taartjes voorzichtig uit vormpjes
nemen en op vier borden zetten. Gar-
neren met achtergehouden zeekraal.
Ontdooitijd deeg ca. 2 uur Bereiden ca. 20
minuten Wachttijd ca. 20 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 275 kilocalorieen
15 g eiwit 18 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 mango -2 Tasty Tom-tomaten 1 limoen
A rode peper, in reepjes 1 bosuitje, in rin-
getjes 'A zakje verse koriander (a 15 g),
grof gehakt 500 g tilapiafilet 2 el olijf
olie extra vierge met knoflook en chiii
peper (Monini) - grillpan
B Voorbereiden: Mango met dun-
schiller schillen en langs pit in dunne
plakken snijden. Plakken in stukjes
snijden. Tomaten in vieren snijden,
zaadjes verwijderen en vruchtvlees in
blokjes snijden. Limoen schoonboe-
nen, schil raspen en limoen uitpersen.
In kom mango, tomaatblokjes, li
moensap en -rasp, rode peper, bosui-
tjes en koriander luchtig door elkaar
scheppen. Zout naar smaak toevoe-
gen. Salsa minstens 30 min. laten
staan, zodat smaak zich kan ontwikke-
len.
H Bereiden: Tilapiafilets in lengte
halveren. Filets bestrooien met zout en
peper, bestrijken met olie en 5 min.
laten liggen.
B Grillpan verwarmen. Vis in 4-5 min.
bruin en net gaar roosteren, halver-
wege voorzichtig keren. Vis op vier
warme borden leggen; salsa erop en er-
naast scheppen. Lekker met meergra-
nenrijst.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd
ca. 30 minuten Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 200 kiloca
lorieen 25 g eiwit 6 g vet 12 g koolhy
draten
Prijs p.p. 3.90
wijncategorie 3 Penfolds Rawson's Retreat
Chardonnay
Nederland is een vissersnatie,
maar echte viseters zijn we
nog niet. In tegenstelling tot
de IJslanders en Japanners die
per hoofd van de bevolking
jaarlijks meer dan honderd kilo
op het bord hebben liggen,
eten wij maar twaalf kilo per
jaar. Wei wordt dat elk jaar net
iets meer. in 2003 introdu-
ceerde Albert Heijn garnalen
zonder conserveringsmidde-
len, maar met dezelfde houd-
baarheid. Ze smaken veel meer
naar de zee. Ook gebakken vis
voor in de magnetron is een
nieuwkomer. Door de speciale
foiieverpakking en het beslag
komt de vis extra knapperig
uit de magnetron.
AllerHande 11-2003 53
