Tl P,
Stoofpotje met kalfsvlees
Kalkoenspiesjes met
Thaise cashewnotensaus
Struisvogelbiefstuk met
pittige gemberboter
1983 2<9C3
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g kalfslapjes 1 tl kaneel A tl gema-
len piment A sinaasappel 6 teentjes
knoflook 4 el olijfolie 1 pot vleesfond
(380 ml, AH)
Q Bereiden: Kalfslapjes in grove
stukken snijden en op kamertempera-
tuur laten komen. Vlees bestrooien
met kaneel, piment en royaal zout en
peper. Sinaasappel schoonboenen en
met dunschiller enkele repen van schil
(zonder wit!) snijden. Knoflook pellen
en in plakjes snijden.
H In braadpan olie verwarmen en
vlees op matig vuur in 6-8 min. bruin-
bakken, halverwege keren. Plakjes
knoflook en reepjes sinaasappelschil
1 min. meebakken.
B Vleesfond langs rand van pan erbij
schenken. Met deksel schuin op pan
vlees in ca. 1 uur en 30 min. zachtjes
stoven tot het zacht en mals is. Voor
serveren repen sinaasappelschil verwij-
deren. Serveren met gekookte aardap-
pels en broccoli.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
1 uur en 30 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 310 kilocalorieen 29 g eiwit
21 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
wijncategorie 7 Welmoed Pinotage
Piment is gemaakt van gema-
len besjes van de pimentboom. De
specerij is 00k wel bekend onder de
naam Jamaicapeper of allspice. Piment
heeft een nootmuskaatachtige smaak,
maar doet 00k denken aan kruidnagel
en kaneel.
(hoofdgerecht, 4 personen)
250 g kalkoenfilet 1 cm verse gemberwor-
tel 4 el Thaise vissaus 2 limoenen,
geperst 4 el sesamolie 150 g gezouten
cashewnoten 1 el rode Thaise currypasta
200 ml kokosmelk 3 el donkere basterd-
suiker I- zakje verse koriander (a 15 g),
grof gehakt 12 satestokjes plasticfolie
keukenmachine
Q Voorbereiden: Satestokjes 5 min.
in koud water weken. Kalkoenfilet in
twaalf lange repen snijden. Elke reep
zigzag aan satestokje rijgen. Boven
schaal gember met knoflookpers uit-
knijpen en 3 el vissaus, 3 el limoensap,
3 el sesamolie en zout en peper naar
smaak erdoor roeren. Spiesjes door
marinade wentelen en afgedekt min-
stens 1 uur marineren, af en toe keren.
B Bereiden: In keukenmachine cas
hewnoten fijnmalen. In pan rest van
olie verhitten en currypasta zachtjes
fruiten. Kokosmelk toevoegen en aan
de kook brengen. Cashewnoten, suiker,
rest van limoensap en vissaus erdoor roe
ren en geheel op zacht vuur 10 min. laten
sudderen tot saus wat dikker wordt.
B Grillpan verwarmen. Kalkoenspies
jes in 4 min. bruin en gaar roosteren,
regelmatig keren. Spiesjes op vier bor-
den leggen en wat saus erover schep-
pen. Bestrooien met koriander.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
1 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 580 kilocalorieen
40 g eiwit 36 g vet 22 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
wijncategorie 2 Concilio Pinot Grigio
Trentino
(hoofdgerecht, 4 personen)
75 g zachte roomboter A cm verse gem-
berwortel A zakje verse bieslook (a 25 g)
1 el sambal badjak 4 struisvogelbiefstuk-
jes •gemalen komijn (djinten) plasticfolie
B Voorbereiden: In kom 50 g boter
losroeren. Met knoflookpers gember
boven kom uitknijpen. Bieslook erbo-
ven fijnknippen. Sambal, zout en peper
naar smaak door gemberboter roeren.
Van boter reep vormen op stuk plastic
folie en tot stevig worstje oprollen. Rol-
letje in koelkast in 1 uur (of in diepvries
in 15 min.) stevig laten worden.
B Bereiden: Vlees bestrooien met
peper en komijn. In koekenpan rest
van boter verhitten. Vlees op hoog
vuur in 6-8 min. bruin en vanbinnen
rose bakken, halverwege keren.
B Folievan boterrolletje verwijderen
en boter in 8 plakjes snijden. Vlees op
vier warme borden leggen, bestrooien
met zout en plakjes gemberboter erop
leggen. Serveren met haricots verts en
knolselderijpuree.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 270 kilocalorieen 23 g
eiwit 19 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.60
wijncategorie 7 Swartland Pinotage
We eten minder, maar kwalita-
tief beter vlees. Geven de voor-
keur aan een biefstuk boven een
varkenslap. Geen gewone kip
maar scharrelkip of kipfilet-
haasjes. Consumenten zijn
bewuster geworden. Klanten
weten veel meer over vlees dan
vroeger. Ze weten wat goed is
voor hun gezin en willen infor-
matie over het vlees dat ze eten.
Twintig jaar geleden interes-
seerden weinigen zich daarvoor.
Greenfields-vlees is afkomstig
van lerse runderen die in a lie
rust op groene weiden kunnen
grazen. Het vlees wordt zeer
uitgebreid gecontroleerd en
voldoet aan de hoogste eisen.
Greenfields-producten zijn
herkenbaar aan de groene
verpakking.
AllerHande 11-2003 45
