TlPc
Varkensfilets gevuld met
rucolapesto
Shanghai paksoi met
kruidige vispuree
Gefrituurde broccoli-
roosjes met gember-
knoflooksaus
1983 - 2<9(93
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 el pijnboompitten l zak rucola (75 g)
1 teentje knof look, geperst 2 zongedroog-
de tomaten, fijngesneden 50 g geraspte
pittige kaas (bijv. grana padano) 6 el olijf-
olie 4 varkensfiletlapjes 1V, el balsami-
coazijn keukenmachine of staafmixer
cocktailprikkers
Q Voorbereiden: Pijnboompitten in
droge koekenpan roosteren. Helftvan
rucola grof snijden. In keukenmachine
gesneden rucola, knoflook, pijnboom
pitten, tomaat en geraspte kaas pure-
ren. Vier el olie toevoegen, tot smeu'fge
pesto ontstaat. Op smaak brengen
met zout en peper. Met scherp mes
varkensfilets horizontaal insnijden,
zodat envelopje ontstaat. Kwart van
rucolapesto apart houden, rest gebrui-
ken om varkensfilets te vullen. Dicht-
steken met cocktailprikkers.
H Bereiden: In grote koekenpan rest
van olie verhitten. Vlees op matig vuur
in ca. 10 min. gaar en bruin bakken,
halverwege keren. Bestrooien met zout
en peper.
B Rest van rucola in kom omschep-
pen met 'A ei azijn en zout. Rucola over
vier borden verdelen en vlees erop leg-
gen. Bakvet afblussen met rest van
azijn en 1-2 el water. Aanbaksels los-
roeren en rest van pesto door jus
roeren. Pesto-jus over vlees scheppen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
430 kilocalorieen 35 g eiwit 31 g vet 3 g
koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 struikjes Shanghai paksoi 300 g kabel-
jauwfilet 1 limoen, geperst 2 el Thaise
vissaus i el rode currypasta (pot a 225 g,
Thai Kitchen) 1 el gembersiroop 1 ei
2 el olie 'A zakje verse knoflookbieslook (a
20 g) keukenmachine grote ovenschaal,
ingevet
B Voorbereiden: Struikjes paksoi
halveren. In pan met ruim water en
zout paksoi in 3 min. beetgaar koken.
In vergiet laten uitlekken. Kabeljauwfi-
let in stukjes snijden. Vis in keukenma
chine met limoensap, vissaus, curry
pasta, gembersiroop en ei pureren tot
stevige massa.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Paksoihelften naast elkaar
in ovenschaal leggen. Vismengsel over
onderste deel van paksoi verdelen;
licht aandrukken. Olie erover druppe-
len en paksoi in midden van oven in
ca. 15 min. gaarbakken. Gerecht uit
oven nemen en bieslook erboven fijn-
knippen. Serveren met pandanrijst.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca.
25 minuten Bevat per eenpersoonsportie
185 kilocalorieen 20 g eiwit 9 g vet 9 g
koolhydraten
Prijs p.p. 3.40
wijncategorie 2 Baron de Hoen Tokay Pinot
Gris
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 cm verse gemberwortel 5 el yoghurtma-
yonaise -2 el medium dry sherry - /j teen
tje knoflook, geperst 1 zak panklare broc-
coliroosjes (300 g) r ei 4 el sesamzaad
75 g bloem 250 ml olie
B Bereiden: Gember boven kom in
knoflookpers uitpersen. Met mayo-
naise, sherry, knoflook, zout en peper
naar smaak tot sausje roeren. Grote
broccoliroosjes halveren.
B In lage schaal ei met 100 ml ijskoud
water, mespunt zout en sesamzaad
loskloppen. Met vork bloem erdoor
kloppen, tot licht klonterig beslag.
B In wok olie verhitten tot er lichte
damp vanaf komt. Broccoliroosjes een
voor een door beslag halen en met
vier stuks tegelijk in hete olie in 3 min.
goudbruin frituren. Op keukenpapier
laten uitlekken en serveren met
gembersaus.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een
persoonsportie 270 kilocalorieen 8 g
eiwit 18 g vet 19 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Torrontes
Ook lekker als aperitiefhapje
bij een glas bier.
Toprecept in 1983: een eigenge-
maakte tomatensoep van verse
tomaten. Werd zelfs genoemd
in het kerstmenu in de kerst-
AllerHande van dat jaar. Raakte
daarna in de vergetelheid,
maar is helemaal terug als ori-
gineel, puur en gezond. Met
ballen.
Ijsbergsla en broccoli zijn po-
pulair geworden in de Hol-
landse keuken, maar pas nadat
ze in AllerHande hun entree
hadden gemaakt. Albert Heijn
haalde ijsbergsla uit Amerika,
broccoli uit Italie. Andersom
groeien Nederlandse sperzie-
bonen nu in Egypte, zodat ze
het hele jaar door gegeten
kunnen worden.
wijncategorie 6 Bardolino
AllerHande 11-2003 39
