Broccoli, oorspronkelijk Italiaans, is in twintig jaar tijd
een van de meest geliefde groenten geworden
Varkensfilets gevuld met rucolapesto
Shanghai paksoi
Rucola
Shanghai paksoi met kruidige vispuree
Shanghai paksoi is een minivariant van de gewone paksoi: kleine
struikjes met iichtgroene Stengels en donkergroene bladeren.
De smaak is wat pittiger dan die van gewone paksoi. Reken per
persoon op i struikje. Het is ook heerlijk om grove repen Shanghai
paksoi snel te roerbakken in een beetje sesamolie of roerbakolie.
Voeg wat sojasaus naar smaak toe.
Rucola is de groentehit van dit moment. De lange onregelmatig ge-
vormde rucolablaadjes (ook wel raketkruid, roquette of notenkruid
genoemd) hebben een pittige, licht bittere en nootachtige smaak
en doen het goed in saiades, op pizza's, door pasta en zelfs als ba-
sisingredient voor pesto. AH heeft twee varianten: bij de slamixen
een zak van 75 g met een kleine soort rucola en bij de verse krui-
den een zakje van 30 g met redelijk grote rucoiabiaadjes.
36 AllerHande 11-2003
