VAR\AHEJ\P
Recepttips
t
Zuurkool-chorizostamppot
Zuurkool bij AH
Zuurkooltaartjes
Zuurkoolsoep met kip
Broodje tartaar met
zuurkoolsalsa
Zuurkool-avocadowrap
(hoofdgerecht. 4 personen)
1kg kruimige aardappels (bijv. Super
aardappels) 500 g kruidenzuurkool
100 ml melk 25 g boter -125 g zachte
geitenkaas, bijv. Bettine Blanc 125 g
chorizo, in blokjes 50 g groene olijven
zonder pit, grof gehakt
Q Bereiden: Aardappels schillen, in
blokjes snijden en wassen. In pan
aardappels met zout in ca. 20 min.
gaarkoken. In andere pan zuurkool
koken volgens gebruiksaanwijzing.
Zuurkool in vergiet laten uitlekken.
Q In steelpan melk en boter op laag
vuurverwarmen. Aardappels met
melkmengsel tot smeui'ge puree
stampen. Zuurkool erdoor mengen.
Q Geitenkaas boven stamppotver-
brokkelen. Chorizo en olijven erdoor
scheppen. Stamppot op smaak
brengen met peper.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 480 kilocalorieen 18 g
eiwit 23 g vet 50 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie i Riesling d' Alsace Prestige
Albert Heijn verkoopt verschil-
lende soorten zuurkool in zakjes:
AH Koelverse zuurkool, AH Zuur
kool naturel, AH Biologisch
Zuurkool en AH Kruidenzuurkool.
De zuurkool hoeft niet te worden
gewassen. Integendeel, daarmee
verliest de kool een deel van z'n
voedingswaarden en aroma's.
(voorgerecht, 4 personen)
4 plakjes deeg voor hartige taart (diep-
vries, Koopmans)250 g zuurkool naturel
4 eieren 125 ml creme fraiche 1 zakje
geraspte Old Amsterdam kaas (80 g)
100 g gebraden beenham V, bakje dadels
(a 225 g) 4 quichevormpjes (doorsnede
10 cm), ingevet
Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Deegplakjes laten ont-
dooien. Zuurkool in zeef laten uitlek
ken en vocht goed uitdrukken. Zuur
kool fijner snijden. In kom eieren
loskloppen met creme fraiche. Kaas
en royaal peper erdoor mengen.
Q Quichevormpjes met plakje deeg
bekleden; overhangend deeg langs
rand afsnijden. Deegbodems 5 min. in
midden van oven voorbakken.
Q In kom zuurkool omscheppen met
beenham en dadels. Vormpjes uit oven
nemen en vulling erover verdelen.
Eimengsel in vormpjes schenken.
Q Taartjes in midden van oven in
ca. 25 min. goudbruin en gaar bakken.
Uit oven nemen en lauw)warm serve-
ren. Lekker met een klodder zure room.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 25
minuten Bevat per eenpersoonsportie
455 kilocalorieen 23 g eiwit 27 g vet
31 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
wijncategorie 2 Baron de Hoen Tokay Pinot
Cris
(hoofdgerecht, 4 personen)
50 g boter 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje
knoflook, geperst 1V, el bloem 1 tl gema-
len komijn (djinten) i liter kippenbouil-
lon, van tablet 500 g wijnzuurkool mild
(AH Biologisch) 4 kipfilets 7, rode papri
ka, in blokjes
Q Bereiden: In (soep)pan 1V, el
boter verhitten en ui met knoflook in
5 min. op laag vuur lichtbruin bakken.
Bloem en komijn erover strooien en ui
nog 1 min. zachtjes bakken. Scheut
bouillon toevoegen en met houten
pollepel roeren tot gladde saus ont-
staat. Rest van bouillon in scheuten
toevoegen en soep al roerend aan de
kook brengen.
Q Zuurkool erdoor mengen en soep
nog 15 min. zachtjes laten koken. In-
tussen kipfilets met peper bestrooien.
In koekenpan rest van boter verhitten
en filets in ca. 6 min. per kant bruin en
gaarbakken.
Q Kipfilets schuin in plakken snijden
en elk in diep bord leggen.
Paprika door soep roeren. Op smaak
brengen met zout en peper en soep
over borden verdelen.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een
persoonsportie 275 kilocalorieen 32 g
eiwit 13 gvet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.50
wijncategorie 2 Baron de Hoen Riesling
Prestige
Kip kanvervangen worden door parel-
hoen- of kaikoenfilet (ca. 400 g).
Meng 250 g uitgelekte zuurkool,
7, zakje peen julienne (a 150 g),
1 fijngesnipperd bosuitje, 1 eet-
lepel honing met wat druppels
tabasco, Verhit 1 eetlepel boter
in een koekenpan en bak 4 tar-
taartjes in 3-4 minuten per kant
bruin en bijna gaar. Besmeer
4 kaiserbroodjes met mayonaise
en verdeel de tartaartjes en
zuurkoolsalsa erover.
Schep 250 g uitgelekte zuurkool,
r klein blikje ananasblokjes en
1 fijngesnipperd bosuitje door
elkaar. Verwarm 4 wraptortilla's
volgens de gebruiksaanwijzing
en besmeer ze dik met verse
roomkaas naturel. Verdeel
8 plakken Bretonse ham en het
zuurkoolmengsel over de
tortilla's en rol ze op.
AllerHande 10-2003 99
