TIP.
Zelf aan.de slag...
Gepocheerde kip met paddestoelen,
gesmoorde witlof en pompoenchutney
■Mm
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 fles appelciderazijn (250 ml, AH Biologisch) 50 g suiker* 2 el scherpe mosterd
V,tl gemberpoeder 1 ui* gesnipperd 500 g pompoen* in blokjes 50 g blanke rozij-
nen 1 winterpeen* in grove plakken 1 ui* in stukken 1 prei, in stukken 7i knol-
selderij, in stukken 3 teentjes knoflook*, gepeid 4 el olie* 1 kip* 1 zakje verse
peterselie (30 g), grof gehakt 1 laurierblad 10 peperkorrels 125 ml creme fraTche*
4 struikjes witlof, in vieren 250 g kastanjechampignons* in plakjes 150 g oester-
zwammen, in reepjes
Bereiden ca. 1 uur Wachttijd ca. 90 minuten Bevat per eenpersoonsportie 455 kiloca-
lorieen 25 g eiwit 27 g vet 29 g koolhydraten
Prijs p.p. €3.70
woncategorie 6 Chateau La Gordonne Rose
Dick Soek kookt zoveel mogelijk met biologische producten. De met een
gemarkeerde ingredienten zijn 00k verkrijgbaarvan AH Biologisch.
Q In pan azijn aan de kook brengen
en suiker erin oplossen. Mosterd,
gemberpoeder, uisnippers, pompoen-
blokjes, rozijnen en zout naar smaak
door azijn scheppen. Pompoen ca.
l uur op laag vuur zachtjes laten koken
tot geheel enigszins bindt. Eventueel
pompoen met vork tot grove moes
drukken. Pompoenchutney laten af-
koelen.
B Intussen in grote braadpan (waarin
kip precies past) winterpeen, ui, prei,
knolselderij en knoflook 5 min. in
3 el olie fruiten. Kip bij groenten in pan
leggen en zoveel kokend water toevoe-
gen dat kip net onder staat. Peterselie,
laurierblad, peperkorrels en zout naar
smaak in pan doen. Kookvocht op laag
vuur net onder het kookpunt houden
(het mag niet borrelen). Kip - zonder
deksel op pan - in ca. r'/i uur pocheren.
0Halfuurvooreindevan gaartijd kip
(of na 1 uur) garnituur bereiden. In pan
creme fraTche smelten. Blaadjes witlof
loshalen en door warme room schep
pen en afgedekt in 15 min. op matig
vuur gaarsmoren. Witlof op smaak
brengen met zout en peper. Intussen
in wok of grote koekenpan paddestoe
len op hoog vuur in rest van olie
3 min. roerbakken. Op smaak brengen
met zout en peper.
D Kip uit pan nemen, op schaal leg
gen en aansnijden. Paddestoelen, wit
lof en pompoenchutney als garnituur
bij kip serveren. Lekker met gnocchi.
De kip kan 00k als 'pot au feu'
worden geserveerd: pocheervocht op
smaak brengen en in vier borden laagje
scheppen. Kip en groentegarnituur erover
verdelen. Chutney op kip scheppen.
