Misschien moeilijk voor te stellen, maar de enige room waar we vroeger mee konden koken
was koffieroom of slagroom. Tegenwoordig is de keuze veel groter: creme fraTche, sour cream,
kookroom, siankroom, sojaroom... Tijd om alle soorten eens met elkaar te vergelijken.
Slagroom
Slanke room
Kookroom
Imitatieslagroom
Sour cream en creme fraTche
Room is niets meer of minder dan het
vette deel van de melk dat komt boven-
drijven als rauwe melk een tijdje rustig
staat. Slagroom bevat ten minste 30
procent vet. Dat vet zorgt ervoor dat je
de room gemakkelijk stijfslaat of lobbig
klopt. Vandaar de naam slagroom. Voor
het gemak is slagroom 00k al geklopt
en gezoet in beker of spuitbus te koop.
Daarmee kun je in een handomdraai
een nagerecht garneren. Maar met
slagroom kan meer. U kunt slagroom
00k aan warme gerechten toevoegen.
Het nadeel is dat slagroom in warme
gerechten wel kan gaan schiften (de
bestanddelen vallen dan uit elkaar).
Dat gebeurt als het gerecht zuur is,
zoals tomatensoep. Schiften kan wor-
den voorkomen, door de room eerst te
verwarmen. Veel eenvoudiger is het te
kiezen voor speciale kookroom. Die
schift in warme gerechten gegaran-
deerd niet.
Een slank alternatief voor gewone
slagroom is AH Siankroom. Het
bevat iets minder vet, maar dank-
zij de toevoeging van emulgatoren
en stabilisatoren kan de siankroom
wel worden stijfgeklopt. Siankroom
is eveneens geschikt voor gebruik
in warme gerechten. De kans op
schiften is wel groter dan bij slag
room. Algemeen geldt: hoe mager-
der de room, hoe groter de kans op
schiften. De slankste variant van
room is Balade solight, deze room
bevat maar 8% vet. Hij is niet ge
schikt om stijf te kloppen, maar
wel prima bruikbaar voor soepen,
sauzen of gegratineerde gerechten.
Kookroom is room waar je, zoals
de naam aangeeft, gemakkelijk mee
kunt koken. Hij bevat 20 procent
vet. Aan deze room is zetmeel toe-
gevoegd, waardoor de room niet
schift in warme gerechten. Kook
room bindt licht. Voor mensen die
geen lactose verdragen, een koe-
melkeiwitallergie hebben of vega-
nistisch eten, is er een volwaardig
alternatief: Alpro soja cuisine.
Deze 'room' is gemaakt van soja en
dus plantaardig. Net als de gewone
kookroom is Alpro soja cuisine zeer
geschikt voor de bereiding van bij-
voorbeeld soepen, sauzen, quiches
en vleesgerechten.
Imitatieslagroom wordt 00k wel top
ping genoemd, zoals KlopKlop. Het
bestaat uit een poeder dat met melk
stijfgeklopt wordt tot een luchtig
mengsel dat lijkt op slagroom. De
zakjes zijn lang houdbaar en dus mak-
kelijk om op voorraad in huis te heb
ben. Deze 'room' is minder vet dan
gewone slagroom, waardoor gerech
ten 00k minder machtig zijn. Campina
topping is een aparte vorm van imita-
tieroom op plantaardige basis. Dit
product bevat wel melkeiwit, maar
toch weinig lactose, en is daardoor in
het bijzonder geschikt voor mensen
die overgevoelig zijn voor lactose.
Sour cream is eigenlijk niets anders dan gefermenteerde melk met extra room.
Deze 'vette melk' bevat 20 procent vet. De zuivelfabrikant voegt melkzuurbacte-
rien aan de melk met room toe en zo ontstaat een dikke, zachtzure room. Sour
cream is vooral geschikt voor koud gebruik. Creme fraiche is gemaakt van slag
room met melkzuurbacterien. De zachtzure room die ontstaat, is veel dikker dan
gewone slagroom. Creme fraiche bevat 20 tot 25 procent vet. U kunt hem 00k
prima gebruiken in warme gerechten. Hij schift niet. Creme fraTche kun je 00k
stijfkloppen. Een smakelijke variant van creme fraTche is creme fraTche met verse
kruiden: een lekkere dip of goede basis voor een warme saus. En wilt u een wat
slanker alternatief, dan is er demi creme fraTche met slechts 15 procent vet.
AllerHande 10-2003 71