TIP:
TIP,
Radijs met houmous en
sesamzaad
Wildbouillon met truffel-
olie en mihoen
Gepocheerde kalfsoesters
met cognacsaus
Passievruchtdessert
(amuse, 2 personen)
4 el sesamzaad el Japanse sojasaus
(Kikkoman) 4 el houmous (bakje a 200 g,
Maza)-1 bos radijsjes
Q Bereiden: In droge koekenpan se
samzaad kort roosteren, afblussen met
sojasaus en overdoen in schaaltje.
Houmous in kommetje scheppen.
Q Worteltjes en blad (steelaanzet
laten zitten) van radijs snijden. Radijs
wassen en op schaal leggen. Aan tafel
radijs dippen in houmous en dan door
sesamzaad wentelen.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 125 kilocalorieen
6 g eiwit 7 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
De dip is in plaats van met radijs
00k lekker met gekookte bospeentjes of
gestoomde sperziebonen.
(voorgerecht, 2 personen)
l pot wildfond (380 ml, AH) 25 g mihoen
(pak a 250 g, Conimex2 takjes selderij,
fijngeknipt 1 el citroensap 2 tl truffelolie
(flesje a 80 ml, Drogheria Alimentari)
Q Bereiden: In pan wildfond met
200 ml water aan de kook brengen.
Pittig op smaak brengen met zout en
peper. Mihoen ca. 4 min. in soep laten
wellen.
Q Soep over twee diepe borden ver-
delen en bestrooien met selderij. Soep
besprenkelen met citroensap en truf
felolie.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 175 kilocalorieen 20 g
eiwit 5 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
In plaats van wildfond kan 00k
gevogeltefond gebruikt worden, of een
pittige kruidenbouillon voor een vegetari-
sche variant.
(hoofdgerecht, 2 personen)
125 ml slagroom h pot vleesfond
(a 380 ml, AH) - 2 kalfsoesters, op kamer-
temperatuur- 2 el cognac (Call Call)
aluminiumfolie
Q Bereiden: In pan slagroom en
fond aan de kook brengen. Pittig op
smaak brengen met zout en peper.
Vuur zeer laag zetten (eventueel pan
op vlamverdeler), zodat vocht net
onder het kookpunt blijft (- pocheren).
Kalfsoesters in pan leggen (zorgdat
vlees ondergedompeld blijft) en in
6-8 min. gaar laten worden. Halver-
wege omdraaien.
Q Vlees uit vocht nemen, in alumini
umfolie wikkelen en laten rusten. Cog
nac door pocheervocht roeren. Saus op
hoog vuur 15 min. inkoken.
H Saus over twee warme borden
verdelen. Vlees met scherp glad mes
schuin in plakken snijden, op saus leg
gen en bestrooien met zout en peper.
Lekker met (verse) tagliatelle en roerge-
bakken spinazie. Eventueel gameren
met sprietjes bieslook.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 365 kilocalorieen 35 g
eiwit 24 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.00
(nagerecht, 2 personen)
2 bollen passievruchtsorbet (diepvries,
doos a 500 ml, AH) 2 passievruchten 2 el
Cointreau (Call 8< Call) - 2 boterwafeltjes
(pak a 100 g, Jules de Strooper)
Q Bereiden: IJs uit vriezer nemen
en iets zachter laten worden. Intussen
passievruchten halveren en inhoud
eruit lepelen. In pannetje passievrucht
1 min. verwarmen. Pan van vuur nemen
en Cointreau erdoor roeren.
H Op elk bord bolletje sorbetijs
scheppen. Boterwafel erin steken.
Passievruchtsaus ernaast scheppen.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 130 kilocalorieen 1 g eiwit
1 g vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
AlierHande 10-2003 61
