TIP
Salade met gerookte kip en
portobello
Lichtgebonden vissoep met
rivierkreeftjes
Varkenshaas met kaas-
kruidenpanade en
knolselderijpatat
Sorbetijs van Moscato
d'Asti
(voorgerecht, 4 personen)
2 portobello's3 bosuitjes, in ringen 5 el
olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt
versgemalen zwarte peper* 1 el balsamico-
azijn 50 g geroosterde amandelen (bakje
a 175 g) 1 zak eikenbladslamelange (100 g)
2 gerookte kipfilets, in dunne plakken
Q Bereiden: Portobello's schoonve-
gen, steeltje afbreken en hoed in dikke
repen snijden. In koekenpan bosuitjes
2 min. in 2 el olie fruiten. Portobello
toevoegen en al omscheppend
3-4 min. bakken. Laatste min. knof
look meebakken. Geheel op smaak
brengen met zout en versgemalen
peper. Pan van vuur nemen en padde-
stoelen even laten afkoelen.
B In kommetje dressing kloppen van
azijn, rest van olie, zout en peper.
Amandelen grof hakken. Sla over vier
borden verdelen, kipfilet en portobello
erop leggen. Salade besprenkelen met
dressing en garneren met geroosterde
amandelen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 300 kilocalorieen 24 g eiwit
22 g vet 2 koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
(tussengerecht, 4 personen)
1 teentje knoflook, geperst el olijfolie
150 ml droge witte wijn 750 ml visbouil-
lon, van tablet 125 ml slagroom 2 bakjes
rivierkreeftjes (a 100 g) chilipeper uit de
molen
B Bereiden: In pan met dikke
bodem knoflook 1 min. fruiten in olie.
Witte wijn en visbouillon toevoegen
en 3 min. zachtjes laten koken.
B Slagroom en rivierkreeftjes door
soep roeren en nog 2 min. meewar-
men.
B Soep met zout en chilipeper op
smaak brengen en over vier kommen
verdelen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 195 kilocalorieen 9 g eiwit
15 g vet 2 koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
De soep wordt extra bijzon-
der met een garnering van zeekraal en
rucolakers.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 knolselderij 1 zakje verse Italiaanse krui-
denmix (20 g) 50 g geraspte grana pada-
no (kaas) -1 beschuit, verkruimeld 1 teen
tje knoflook, geperst versgemalen zwarte
peper 1 ei 600 g varkenshaas 3 el olijf
olie* braadslede* frituurpan
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Knolselderij schillen, in dikke
plakken snijden en vervolgens in repen
(zo groot als patat). Knolselderij in
lichtgezouten water 5 min. koken. Af-
gieten en goed droogdeppen. Blaadjes
rozemarijn en tijm van takjes rissen en
met rest van kruiden fijnhakken.
B In diep bord geraspte kaas mengen
met beschuit, knoflook, kruiden, zout
en peper. In ander diep bord ei losklop-
pen met 1 el water. Varkenshaasjes
eerst door ei wentelen en daarna door
kruidenpanade.
B In ruime koekenpan olie verhitten
en varkenshaasjes in 2 min. random
dichtschroeien. Vlees uit pan nemen,
in braadslede leggen en (afhankelijk
van dikte) in 12-15 min. in oven gaar-
braden.
B Intussenfrituurolie verhitten en
knolselderijpatat in 6-8 min. goud-
bruin frituren. Op keukenpapier laten
uitlekken en bestrooien met zout. Var
kenshaas uit oven nemen en even op
snijplank laten rusten. Vlees in dikke
plakken snijden en over vier borden
verdelen. Knolselderijpatat ernaast
scheppen.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 560 kilocalorieen 45 g
eiwit 37 g vet 12 koolhydraten
Prijs p.p. €3.70
(nagerecht, 4 personen)
1 fies Moscato d'Asti (dessertwijn, 750 ml)
150 g suiker 4 citroenen, geperst 16 witte
pitloze druiven ijsmachine of lage plastic
diepvriesdoos (inhoud 1 h liter)
B Voorbereiden: In pannetje 200
ml wijn verwarmen en suiker erin
oplossen. Rest van wijn en citroensap
in plastic vriesdoos schenken.
B Warme wijn erbij schenken en
mengsel afgedekt in diepvries min-
stens 6 uur laten bevriezen. Na 2-3 uur,
als wijnmengsel licht begint te bevrie
zen, elk uur met vork doorroeren om al
te grove kristalvorming te voorkomen
(uiteindelijk ontstaat een zachte ijs-
massa met kleine kristallen). Of sor
betijs bereiden in ijsmachine volgens
gebruiksaanwijzingvan apparaat.
B Bereiden: Druiven wassen en
halveren. Helft ervan over vier coupes
verdelen. Sorbetijs met ijsbolletjestang
of in warm water gedoopte lepel op
druiven scheppen. Garneren met rest
van druiven.
Voorbereiden ca. 5 minuten Wachttijd ca.
6 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 300 kilocalorieen 0 g
eiwit 0 g vet 42 koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
AllerHande 10-2003 51
