Van AOC Bordeaux tot Grand Cru Classe
1. Grand Cru Classe
2. Cru Bourgeois
4. Appellation (Haut-)Medoc Controlee
5. Appellation Bordeaux Superieur Controlee
6. Appellation Bordeaux Controlee
Invloed van de wijnmaker
Hieronder staan Bordeaux-wijnen van de hoogste tot de een-
voudigste klasse. Het is een voorbeeld, waarbij het gaat om
de Medoc. Grand Cru Classe en Cru Bourgeois zijn gegaran-
deerde kwaliteitsaanduidingen. Hoewel de overige aandui-
dingen ook iets over de kwaliteit zeggen, garanderen ze
vooral de herkomst (AOC Appellation d'Origine Controlee).
In het algemeen geldt: hoe nauwkeuriger de herkomst op het
etiket staat vermeld, hoe beter de kwaliteit van de wijn.
te verdelen in vijf subklassen, van 'Premier Cru' tot
'Cinquieme Cru', waarbij 'Premier Cru' als hoogste geldt.
te verdelen in drie subklassen:
-Cru Bourgeois Exceptionel (hoogste)
-Cru Bourgeois Superieur
-Cru Bourgeois
J. Appellation Controlee gemeentenaam
bijvoorbeeld Margaux
De exacte verhouding van drui-
ven kan per oogstjaar verschiUen.
Het geheim van goede Bor
deaux zit hem in het even-
wicht. Hij bevat alles in de
juiste proportie. Niets over-
heerst. De meeste Bordeaux
zijn middelzwaar. Door hun
fruitige zuren komen ze fris en
nooit log over. Tannines geven
de wijn 'body'; zij zijn verant-
woordelijk voor het stroeve ge-
voel van jonge rode wijnen. De
wijn smaakt naar de gebruikte
druivensoorten, de bodem, het
weer en naar de wijnmaker. De
wijnmaker creeert zijn wijn
zoals een chef-kok zijn gerech-
ten. Hij bepaalt bijvoorbeeld of
en hoe lang de wijn op vaten
van nieuw eikenhout mag lig-
gen. Deze houtlagering maakt
de wijn zachter en voegt aro
ma's van vanille, toast en spe-
cerijen toe. De ene wijnmaker
kiest voor een fruitige stijl met
weinig houtinvloed, de ander
geeft de voorkeur aan het ro-
mige en kruidige dat het hou-
ten vat toevoegt. C»
In de Bordeaux draait het
om de assemblage, de mix
van druiven. De belang-
rijkste druivensoorten
voor rode Bordeaux zijn
cabernet sauvignon, mer-
lot en cabernet franc. Voor
witte Bordeaux zijn het
sauvignon blanc en
semillon.
AllerHande 10-2003 29
