/41s ik avnandelew <?f pijvi-
boovnpitten in de koekenpan
w/l roosteren, verbranden ze
steeds. Wat kan ik daar te$en doenl
kun je rodekoo\ ook in de vna$netron
bereidenl
Ik lees wel eern in een kook-
boek dat ik iets 'brunoise'
vnoet snijden. Wat is dat?
Wat zijn kappertjes
preciesl
In deze rubriek vindt u een selectie van vragen aan Albert Heijn.
Ook een vraag? Bel de AH Servicelijn: 0800-0305 (gratis) of kijk op www.ah.nl
VRAAG 8t Av\twoord
Het roosteren gaat ook heel goed in de oven. Spreid de amandelen
uit over een bakblik en zet ze in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Schud ze na een paar minuten even om. Na ongeveer acht minuten zijn
ze mooi goudbruin. Reken voor pijnboompitten wat langer.
Jazeker, sterker nog: rodekool uit de magnetron is
gezonder dan gekookte rodekool. Dat zit'm in de zo-
genoemde glucosinolaten die erin zitten. Wanneer er
op de kool gekauwd wordt, komt er een eiwit vrij,
dat die glucosinolaten afbreekt. Juist die afgebroken
glucosinaten beschermen de mens tegen kanker en
hart- en vaatziekten. Na bereiding van rodekool in
de magnetron (acht minuten op 500 Watt) zitten er
meer eiwitten in dan wanneer de kool gekookt wordt
en dus worden meer glucosinolaten afgebroken.
Brunoise is een culinaire term voor
iets in piepkleine blokjes snijden
(maximaal 3x3 mm). Bijvoorbeeld
wortels, prei of knollen als vulling
van een bouillon. Of appel,
perzik en meloen voor een
frisse fruitsalade.
Kappertjes zijn de ingeleg-
de bloemknoppen van een
struik (capparis spinosa) die
vooral voorkomt in mediter-
raan gebied. De struik wordt
voor de kappertjes gekweekt
in Zuid-Frankrijk, maar ook
in Spanje en Italie. Voordat
de bloemen opengaan, wor
den ze geplukt en ingelegd
in azijn.
AllerHande 10-2003 161
