Wat zit waar?
Japanse biefstuk
Gepocheerde ossenhaas
Vietnamees broodje
biefstuk
i. Hals
2. Ribstuk
3. Schouder
4. Borst
5. Lendenstuk
6. Vang
7. Achtervoet
8. Staart
9. Poten
Over Greenfields
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 (kogel)biefstukken 3 el boter versge-
malen zwarte peper 1 tl sesamolie
300 g shii-takepaddestoelen, in vieren
2 el sherry 2 el Japanse sojasaus (Kikko-
man) 1 el geroosterde sesamzaadjes
1 bosuitjein stukjes aluminiumfolie
Q Bereiden: Biefstuk op kamertem-
peratuur laten komen en met keuken-
papier droogdeppen. Royaal peper
erboven malen.
Q In grote koekenpan boter verhitten
en biefstuk rose bakken. Biefstuk uit
pan nemen, bestrooien met zout en in
aluminiumfolie verpakt warmhouden.
Q in achtergebleven bakvet en sesam
olie paddestoelen in 3 min. op hoog
vuur bruinbakken. Afblussen met
sherry, sojasaus en eventueel scheutje
water. Sesamzaadjes en peper naar
smaak erover strooien. Biefstuk op vier
warme borden leggen en shii-takesaus
op en naast biefstuk scheppen. Garne-
ren met bosuitjes.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 275 kilocalorieen 33 g
eiwit 13 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
wijncategorie 8 L' Enclave des Papes
Cotes du Rhone-Villages
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 ossenhaasjes van gelijke grootte
400 ml voile, kruidige rode wijn (cate-
gorie 8) 1 pot vleesfond (380 ml, AH)
2 teentjes knoflook, gehalveerd 2 takjes
tijm 1 el geplette (vier-seizoenen) peper-
korrels 50 g ijskoude boter, in klontjes
Q Bereiden: Vlees op kamertempe-
ratuur laten komen. In pan (waarin
stukken vlees precies naast elkaar pas-
sen) wijn en fond aan de kook brengen.
Knoflook, tijm, peper en A tl zout toe-
voegen en smaken ca. 10 min. op laag
vuur laten intrekken.
H Pan van vuur nemen en ossenhaas
jes erin leggen; ze moeten geheel onder
staan. Vlees in 6-8 min. rose laten wor-
den. Vlees uit pan nemen en in alumi
niumfolie verpakt warmhouden.
H Boven maatbeker 200 ml pocheer-
vocht door zeef schenken. Vocht in
steelpan op hoog vuur iets laten inko-
ken. Pan van vuur nemen en met garde
klontjes boter in een keer erdoor klop-
pen zodat saus licht bindt. Saus niet
meer verhitten.
Q Vlees uit folie nemen en op vier
warme borden leggen. Saus erover
schenken. Lekker met aardappelknol-
selderijpuree.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 245 kilocalorieen 26 g
eiwi 13 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 6.30
wijncategorie 7 Cecchi Chlanti
(lunchgerecht, 4 personen)
2 grote biefstukken 3 el olie 2 limoenen,
geperst 1 el Thaise vissaus 1 rode peper,
in reepjes 1 zak waterkers (75 g) 'A zakje
verse munt (a 15 g) A zakje verse korian-
der (a 15 g) A rode ui, in halve ringen
A zakje peen julienne (a 150 g) 4 petits
pains of 1 wit stokbrood grillpan
Q Voorbereiden: Grillpan verhitten.
Biefstukken bestrijken met 1 el olie en
in 1-2 min. per kant rose roosteren. Uit
pan nemen en laten afkoelen. In ruime
schaal limoensap mengen met vissaus
en rode peper. Biefstukken dwars op de
draad in smalle repen snijden en door
dressing mengen. Vlees afgedekt in
koelkast zetten en smaken minstens
30 min. laten intrekken.
Harde steeltjes uit waterkers verwij-
deren. Kruiden van steeltjes plukken en
grof scheuren. In schaal waterkers, krui
den, ui en wortelreepjes mengen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
B Bereiden: Pistoletjes of in 4 stukken
gesneden stokbrood opensnijden. Salade
en rest van olie door biefstukreepjes
mengen en over broodjes verdelen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten Wachttijd
(afkoelen en marineren) ca. r uur Bereiden
ca. 5 minuten Bevat per eenpersoonspor-
tie 360 kilocalorieen 25 g eiwit 10 g vet
42 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
wijncategorie 7 E&J Gallo Merlot
Stooflappen, vlees voor gehakt
en soepvlees.
Riblappen en runderlappen.
Sucadelappen, magere runderlap
pen en soepvlees.
Entrecote, lendenrollade en
ossenhaas.
Hacheevlees en vlees voor
gehakt.
Biefstuk, kogeibiefstuk, rosbief,
bieflappen, magere runderlappen
en runderrollade.
Soepvlees (ossenstaart).
Soepvlees en schenkel.
Greenfields-viees is afkomstig
van lerse runderen die in alle rust
op groene weiden kunnen grazen.
Het vlees wordt zeer uitgebreid
gecontroleerd, zodat u ervan
opaan kunt dat het aan de hoog-
ste eisen voldoet. U herkent de
Greenfields-producten aan de
groene verpakking.
AllerHande 10-2003 135
