m et er bij aankoop op dat de biefstukken
zoveel mogelijk gelijk van vorm en gewicht
zijn. Anders is de platte biefstuk al doorbakken
terwijl de dikke biefstuk nog niet rose is.
6
AcAAot
'fi QtoJiSlt
3 To&sl
Do's en don'ts
van biefstuk bakken
doorbakken?
Laat biefstuk altijd eerst op kamertempera-
tuur komen. Te koud vlees blijft bij rood of rose
bakken te koel van binnen.
3 Bestrooi biefstuk voor het bakken met
zwarte peper - liefst versgemalen - maar nooit
met zout. Dat onttrekt vocht aan het vlees
waardoor het niet snel dichtschroeit en minder
sappig wordt.
met keukentouw een plakje ontbijtspek
rond dikke biefstuk, dat zorgt voor een lekker
rokerig smaakje.
3 Vervangi eetlepei roomboter door (olijf)olie.
Het bakvet wordt zo iets heter en dat zorgt voor
een extra krokant bruin korstje op de biefstuk.
6 Draai biefstuk om met een spatel, tang of
vleesvork. Nooit in het vlees prikken want dan
lopen de sappen eruit.
7 Houd biefstuk niet warm in de pan, dan
'slaat het vlees door'. Wilt u nog een saus of jus
maken, haal de biefstukjes dan uit de pan zodra
de gewenste gaarheid bijna bereikt is en houd
ze warm in aluminiumfolie.
M Serveer een sneetje witbrood of stokbrood
bij de biefstuk, om naderhand in de vrijgeko-
men vleessappen en jus te dippen.
AllerHande 10-2003 129
