Sukadevlees met
aubergine
Peren in espressosiroop
met mascarpone
Krokante paddestoelen-
sandwich
Hazenrugfilet met
gepofte knoflook en
sinaasappel-wijnsaus
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 el boter 2 el olie 500 g sukaderund-
vlees (Greenfields), in grove stukken
2 uien, grof gesnipperd 2 aubergines, in
blokjes 2 teentjes knoflook, gesnipperd
500 g champignons, schoongeveegd -
2 el scherpe mosterd 125 ml creme fraTche
2 takjes koriander, fijngeknipt
fj Bereiden: In braadpan boter en
helftvan olieverhitten, Vlees hierin in
3 min. random bruinbakken. Vlees uit
pan nemen. Ui in achtergebleven bak-
vet met rest van olie in 5 min. bruin
bakken. Aubergine toevoegen en
5 min. al omscheppend meebakken.
fj Vlees, knoflook, champignons,
mosterd en creme fraTche door groente
scheppen. Gerecht met deksel op pan
2-3 uur laten stoven, af en toe om-
scheppen.
Q Gerecht op smaak brengen met
zout en peper en over vier borden
verdelen. Bestrooien met koriander.
lekker met rijst en wortelsalade.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca. 2
uur en 30 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 430 kilocalorieen 33 g eiwit
29 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.00
wijncategorie 8 Bourgogne Pinot Noir
(nagerecht, 4 personen)
4 stevige handperen 100 g suiker
gemalen kardemom 8 zakjes instant
espresso (doos a 25 zakjes, Nescafe)
1 bakje mascarpone (250 g) 2 bastogne-
koeken
Q Voorbereiden (kan dag tevo-
ren): In pan (waar 4 peren naast
elkaar in passen) 500 ml water aan de
kook brengen. Peren schillen, steeltje
laten zitten. Suiker, kardemom en
espressopoeder in kokend water op-
lossen.
Q Vuur laagdraaien en peren rechtop
in espressosiroop zetten. Met deksel
schuin op pan peren ca. 15 min. zacht-
jes tegen de kook aan houden (poche-
ren), tot ze zacht zijn. Peren in siroop
laten afkoelen (minstensi uur), regel-
matig omwentelen zodat ze mooi ge-
lijkmatig bruin kleuren.
0 Bereiden: Mascarpone over vier
borden of grate schaal verdelen. Peer-
tjes rechtop in mascarpone zetten.
Enkele lepels espressosiroop rond elke
peer druppelen. Bastognekoeken (met
deegroller) grof verkruimelen en kruim
losjes erover strooien.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 10 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 475 kilocalorieen
4 g eiwit 31 g vet 45 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
wijncategorie 5 Osborne Cream Sherry
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 eierdooier 4 plakjes (roomboter)blader-
deeg 1 tl grof zeezout 1 goudrenet appel
1 ui, gesnipperd 3 el olijfolie 2 bakjes
paddestoelmix (a 100 g, schoongeveegd)
125 g kastanjechampignons, in plakjes
1 teentje knoflook, geperst 1 zakje verse
peterselie (30 g), fijngeknipt bakpapier
0 Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C. Dooier loskloppen met
1 el water. Bladerdeeg op met bakpa
pier beklede bakplaat leggen. Boven-
kant bestrijken met dooier, maar rand
random vrijlaten. Zeezout losjes over
deeg strooien. Bakplaat in midden van
oven schuiven en deeg in ca. 20 min.
krokant en goudbruin laten worden.
De deegplakjes zwellen mooi op. Uit
oven nemen en laten afkoelen. Bolle
plakjes voorzichtig opensnijden.
0 Bereiden: Appel langs klokhuis in
plakken snijden en vervolgens in luci-
ferdunne reepjes snijden. In koekenpan
ui met appel 5 min. in olie bakken.
Paddestoelen en knoflook toevoegen
en 5 min. al omscheppend meebakken.
Op smaak brengen met zout, peper en
peterselie.
Q Op vier borden onderste helft van
bladerdeeg leggen. Gebakken padde
stoelen erover verdelen en afdekken
met bovenkant van bladerdeeg.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. 30 minuten Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 290 kilo
calorieen 6 g eiwit 20 g vet 22 g kool
hydraten
Prijs p.p. 2.40
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 ml rode wijn 250 ml (vers) sinaas-
appelsap pot wildfond (a 380 ml, AH)
13 teentjes knoflook, ongepeld h tl gedroog-
de tijm 3 el olijfolie 1 el grof zeezout
4 hazenrugfilets 2 el boter ovenschaal
4 cocktailprikkers aluminiumfolie
0 Voorbereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. In pan wijn met sinaasappelsap,
fond, 1 teentje knoflook (gepeld) en tijm
aan de kook brengen. Saus in 30 min. op
matig vuur tot eenderde laten inkoken.
B Intussen in ovenschaal ongepelde
knoflook mengen met 2 el olie en zee
zout. Knoflook 30 min. in oven poffen.
Vlees op kamertemperatuur laten komen.
B Bereiden: Knoflook en tijm uit saus
nemen. Hazenrugfilets bestrooien met
peper, dunne punten terugvouwen en
vaststeken met cocktailprikkers. In pan
boter met rest van olie verhitten en vlees
op hoog vuur in 2 min. bruinbakken.
Q Vlees op folie leggen en bestrooien
met zout. Folie dichtvouwen en vlees nog
5 min. in oven tot rose laten doorgaren.
Saus door bakvet roeren en op smaak
brengen met zout en peper.
0 Vleesfilets uit folie nemen en schuin
in plakken snijden. Vlees op vier warme
borden leggen. Gepofte knoflook ernaast
leggen, saus over vlees scheppen of apart
erbij serveren. Lekker met aardappelpuree
en haricots verts.
Voorbereiden ca. 40 minuten Bereiden ca. 15
minuten Bevat per eenpersoonsportie 360
kilocalorieen 35 g eiwit 18 g vet 12 g kool
hydraten
Prijs p.p. 5.40
wijncategorie 3 Montana East Coast
Chardonnay
wijncategorie 8 Beamonte Tinto Crianza
AllerHande 10-2003 111
