Spruitjes met notenboter
Konijnenbout met
worteljus
Appel met amandel
uit de oven
Knolselderijsoep
met paling
(bijgerecht, 4 personen)
600 g spruitjes versgemalen zwarte peper
50 g pecannoten 50 g boter
f] Bereiden: Onderkant van spruit
jes snijden en buitenste blaadjes ver-
wijderen. Spruitjes in licht gezouten
water zonder deksel op pan in ca.
to min. beetgaar koken. In droge koe-
kenpan pecannoten kort roosteren.
Noten op snijplank iets iaten afkoelen
en dan grof hakken.
Q Spruitjes afgieten, overdoen in
warme serveerschaai en bestrooien
met zout en versgemalen peper.
In koekenpan boter verhitten tot deze
bruin kleurt (niet Iaten verbranden).
Spruitjes omscheppen met boter en
pecannoten. Lekker bij wildgerechten.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 210 kilocalorieen
2 g eiwit 21 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
(hoofdgerecht. 4 personen)
4 konijnenbouten 3 el boter 50 ml
sinaasappelsap 1 el mosterd 200 ml
wortelsap (fles a 750 ml, Zonnatura)-
7j tl dragon 1 zakje peenjulienne (a 150 g)
Q Bereiden: Konijnenbout be
strooien met zout en peper. In hapjes-
pan boter verhitten en konijnenbouten
random aanbraden. Sinaasappelsap en
mosterd toevoegen en konijn afgedekt
in 1 uur zachtjes gaarstoven. Eventueel
halverwege scheutje water toevoegen.
HKonijnenbouten uit pan nemen en
in warme schaal leggen. Wortelsap en
dragon door braadvocht roeren, aan-
baksels losroeren en geheel op hoog
vuur Iaten inkoken tot mooie saus.
Eenderde van julienne erdoor roeren.
Saus op smaak brengen met zout en
peper. Lekker met pasta en boontjes-
mixvan peultjes en tuinerwten.
Bereiden ca. 1 uur en 15 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 375 kilocalorieen
32 g eiwit 25 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
wtjncategorie 8 Fleurie Cru du Beaujolais
(nagerecht. 4 personen)
4 appels (bijv. Elstar) 1 zakje garneer-
amandelen (Baukje, 45 g) 4 el schenk-
stroop 25 g boter, in blokjes 4 kaneel-
stokjes 100 ml appelsap 125 ml creme
fraTche appelboor ovenschaal (waar
4 appels naast elkaar precies in passen),
ingevet
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. In midden van appels hori-
zontaal dun reepjevan schil snijden
(om barsten tijdens bakken tevoorko-
men). Klokhuis uit appels boren, l cm
van onderkant van elk klokhuis snijden
en dit terugstoppen in appel (om
lekken van vulling te voorkomen).
B Amandelen grof hakken en men-
gen met schenkstroop en helft van
boter. Appels in ovenschaal zetten.
Holtes vullen met amandelboter en
kaneelstokje in vulling steken. Appel
sap in ovenschaal schenken. Rest van
boter over appels verdelen.
f Schaal op rooster in midden van
oven zetten en appels in 50-60 min.
zacht en gaar Iaten worden. Appels
(lauw)warm serveren. Lekker met flinke
lepel creme fraTche. Pas aan tafel ka
neelstokje verwijderen.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
1 uur Bevat per eenpersoonsportie
335 kilocalorieen 3 g eiwit 22 g vet
30 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
wtjncategorie 5 Muscat de Lunel
(voorgerecht, 4 personen)
1 ui, gesnipperd A knolselderij 2 el boter
125 ml creme fraTche 750 ml kippen-
bouillon, van tablet 100 g gerookte
palingfilet zakje verse bieslook (a 25 g),
fijngesneden
B Bereiden: In soeppan ui in boter
op laag vuur 5 min. fruiten.
Intussen knolselderij met groot mes
in plakken snijden. Plakken schillen,
wassen en in kleine blokjes snijden.
B Knolselderijblokjes nog 5 min.
meebakken met ui, regelmatig om
scheppen. Creme fraTche door groen-
ten roeren en Iaten smelten. Bouillon
erbij schenken en aan de kook bren
gen. Soep met deksel op pan 20 min.
zachtjes Iaten koken.
B Palingfilets elk in 3 stukken snijden,
vervolgens in lange, dunne reepjes.
Soep op smaak brengen met zout en
peper en in vier diepe borden schep-
pen. Palingreepjes in soep leggen en
geheel bestrooien met bieslook.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een
persoonsportie 275 kilocalorieen 8 g eiwit
24 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.60
wtjncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
Verbrokkel eventueel ook
wat pikante blauwaderkaas over de soep,
zoals roquefortof gorgonzola. Een bij-
zondere combinatie met paling!
AllerHande 10-2003 109
