Hazenrugfilet met gepofte knoflook
en sinaasappel-wijnsaus
Hazenrugfilet
Haas wordt vaak in zijn geheel bereid.
De minder malse stukken worden ge-
stoofd of zachtjes gebraden. Dat duurt
lang. De rugfilet is echter net zo mals
als runderbiefstuk en wordt in een
paar minuten rose gebakken.
