In honderd jaartijd is het recept
nauwelijks veranderd
Herenboeren
'In onze familie zit
de ambitie om overal
iets bijzonders van
te maken'
Ambitie
bewaarde hij in broodkisten.
De bolletjes deeg in de wafel-
bakkerij van Maurice komen
uit de deegmachine. Eerst wordt
het deeg gemaakt van tarwe-
bloem, boter, melk, vanille,
margarine, eieren, suiker en een
beetje zout. In bolletjes gaat het
deeg daama op een kiepinstalla-
tie waar het de tijd krijgt om te
rijzen. Dan gaan ze in de wafel-
machine. Die pakt de bolletjes
op, perst ze tussen wafelijzers
om de wafels hun vorm te
geven en blaast ze na het bak-
ken uit op een lange rolband.
Daar krijgen ze de tijd om af te
koelen. 'In de jaren vijftig heb
ik hiermee gebakken,' zegt
Maurice, wijzend op een wa-
felijzer. 'Zo op het vuur.'
'Wat het geheim van de Luikse
wafel is? Dat is er niet echt. Er
is in honderd jaar ook niet veel
veranderd. Vroeger gebruikten
we zuurdesem als gist. Dat
was oud deeg dat na een week
ging gisten. Nu gebruiken we
vloeibare gist.'
A1 vanaf zijn vijfde was Mau
rice in de bakkerij van zijn
vader te vinden. In eerste in-
stantie als hulpje. Op de bok
naast pa ontwikkelde Maurice
een passie voor paarden en
mennen. Maar toen hij in de
jaren zestig als volleerd bakker
in het bedrijf van zijn vader
stapte, hadden paard en wagen
al plaatsgemaakt voor het
automobiel. Hij moest de deu-
ren van kloosters en gezellen-
huizen, waar de mijnwerkers
onderdak hadden, langs in een
door een motor aangedreven
bakkerswagen.
'Van mennen heb ik toen maar
mijn liefhebberij gemaakt,' zegt
Maurice. Hij is een paarden-
liefhebber, hij heeft er zelfs
enkele, en is menner van tuig-
paarden zoals ze vroeger gere-
den werden door herenboeren.
'Die lieten hun beste paarden
aan het publiek zien.' Hij laat
een foto zien die hij in zijn
portefeuille bewaart. 'Dit zijn
mijn liefdes. Mijn vrouw, mijn
paarden en mijn koekjes. Hier
werd mijn vrouw kampioen
van Zuid-Nederland. Dat was
in 1992.'
Maurice is eigenlijk met pen-
sioen - Etienne heeft het be
drijf overgenomen - maar hij
kan het niet laten. Hij vindt
het leuk om anderen enthou-
siast te maken voor het bak-
kersvak. 'Ik heb ook nog twee
dochters. Eentje is kunstfoto-
graaf en de andere is mode-
ontwerper bij Jean Paul Gaul-
tier. In onze familie zit de
ambitie om overal iets bijzon
ders van te maken.' C»
