Mijnwerkers
De grootvader van
Maurice leerde het
vak van de uitvinder
van de Luikse wafel
V
Luikse wafels met bramen en witte-chocoladesaus
Het deeg
gaat in bollet-
jes richting
oven. Heel
langzaam, lang
genoeg om te
kunnen rijzen.
die zijn Luikse wafels ook op
Luiks grondgebied bakt.
De geschiedenis van de bak-
kersfamilie is nauw verweven
met Luik en Luikse wafels. De
eerste bakker in de familie, de
grootvader van Maurice, leerde
het vak namelijk in de Luikse
bakkerij van Luc Lacroix. Dat
was de man die ruim honderd
jaar geleden op een dag het
deeg van een pistolet nam, er
klontjes suiker in stopte en er
de eerste Luikse wafel van
bakte. Maar ook toen groot
vader op eigen bakkersbenen
ging staan en zich in Noorbeek
vestigde, moest hij naar Luik
om zijn brood, koekjes en
wafels te verkopen. Aan de in-
woners van Noorbeek en an-
dere Limburgse dorpen kon hij
zijn producten niet kwijt. Die
waren gewend om hun eigen
brood te bakken. Maar in de
Luikse mijnstreek ontstond
eind negentiende eeuw een
nieuw soort klant: de arbeider.
Die moest overdag werken en
had geen tijd om zelf brood te
bakken. Om de dag trok de
bakker met paard en wagen
naar Luik. Een tocht van twee
uur. De bolletjes deeg waar hij
op markten wafels van bakte,
Een voor een vallen de versgebakken
wafels uit de oven. Tien- tot vijftien-
duizend per uur.
Ze leggen dan een lange weg af, zo'n
vijfhonderd meter, om af te koelen.
92 AllerHande 9-2003
Een machine
perst bolletjes
deeg die precies
gelijk zijn in
gewicht en vorm.
Voor 4 personen:
In steelpan met dikke bodem 125 ml slagroom zachtjes verwarmen.
100 g witte chocolade erboven in stukjes breken en in warme slagroom
laten smelten. Pan van vuur nemen en iets laten afkoelen. 4 Luikse wa
fels in magnetron 30 sec. op vol vermogen (700 watt) verwarmen. Wafels
op vier borden leggen en er 1 bakje bramen (125 g) over verdelen. Choco-
ladesaus erop en eromheen schenken. Bestrooien met poedersuiker.
