k
Gaufrerie
Liegeoise
O DE OORSPRONG
De Luikse wafel is - in tegenstelling tot de Brusselse - een wafel
van de arme man. Maar daarom is hij niet minder lekker of
voedzaam. Begin vorige eeuw hielden ze de Luikse mijnwerkers
op de been, het recept is in honderd jaar bijna niet veranderd.
De enige echte
WAFELBAKKERIJ
7 De bestanddelen van het deeg zijn in honderd
jaar nauwelijks veranderd. Vloeibare gist in plaats
van zuurdesem is de enige 'nieuwe technologie'.
2veU AMBITIE
P roef maar, een beetje warm
i zijn ze het lekkerst,' zegt
Maurice. Hij pakt een wafel van
de band waarop elk uur duizen-
den wafels onder een deken van
vanille traag voorbijtrekken. De
Luikse wafel is een eenvoudige
wafel. Niet volgestopt met aard-
beien en slagroom zoals de
Brusselaars doen, maar gevuld
met suiker en vanille. Maurice:
'De verleiding van de Luikse
wafel is de zoete karamelgeur.
Het is de karakteristieke geur
die in Belgie op marktplaatsen
hangt als er wafels gebakken
worden, een heerlijk zoete va-
nillelucht. Thuis doe je hem
acht seconden in de magnetron.
Is ie net zo lekker.'
Maurice Raeven (60) komt uit
een oud bakkersgeslacht uit
Noorbeek, een plaatsje in Bel-
gisch Limburg. Een gemoedelijk
dorp waar pas opwinding
ontstaat als de plaatselijke
geschiedschrijving in twijfel
getrokken wordt. De Noorbee-
kers weten zeker dat hun dorp
in 1944 door de Amerikanen
als eerste werd bevrijd ('mijn
grootvader heeft ze zelf ge-
zien') maar het naburige dorp
Eijsden legt dezelfde claim.
Sinds 1999 bestiert Maurice
samen met zijn zoon Etienne
(32) een wafelbakkerij in het
Belgische Luik. 'De meest logi-
sche plek om Luikse wafels te
bakken,' zegt Maurice droog.
Hij is nu de enige producent
A Maurice en Etienne. Vier jaar geleden
brachten ze de Luikse wafel terug naar
zijn geboortegrond.
90 AllerHande 9-2003
