O WIJNADVIES
Muscadet Chateau du
Jaunay
5-39
Welmoed Steen
3-79
Montico Rueda Verdejo
€5.29
De recepten staan op pagina 61.
Casiliero del Diablo Chardonnay
€5-99
Bij mosselen met look
In mosselen proef je de zee. Som-
mige wijnen, zoals Muscadet,
hebben ook dat zilte. Muscadet-
druiven groeien in La Pays
INantais, de streek ten noord-
westen van de Loirevallei, niet
ver van de Atlantische Oce-
aan. Het zilte in de smaak komt van de mineraairijke grand en de 'zoute'
wind die vanuit zee over de wijngaarden waait. Een Muscadet is uitge-
sproken droog en lekker licht. Zo'n wijn doet het goed bij schaal- en
y schelpdieren, lichte visgerechten en ook bij een friszuur en licht romig
gerecht zoais de mosselen met look en mosterdsaus. Staat er 'sur lie'
achter de naam, dan heeft de Muscadet op zijn depot (vaste deeltjes
in de wijn die naar de bodem van het vat zijn gezakt) gelegen. Die la-
gering 'sur lie' maakt de wijn voller en zachter.
WIJNCATEGORIE 1
Tl-AU DU>I
Bij gegratineerde mosselen
Weleens een gekookte mossel in de kaasfondue gedoopt? Succes verzekerd.
Mosselen en kaas gaan namelijk heel goed samen. Door mosselen met oude
of parmezaanse kaas te gratineren, ontstaat er een pittig en krokant hapje.
Cratineren met de zachte abdijkaas geeft de mossel iets boterachtigs. De
dragon zorgt voor een verfrissend accent van anijs. Een droge wijn met het
rinse van appels en het smeuige van rijpe peren smaakt daar prima bij.
Dat kan een Pinot Blanc uit de Elzas zijn of een Zuid-Afrikaanse Steen.
Deze Welmoed Steen komt
uit Stellenbosch, het gebied
ten noorden van Kaap-
stad. Steen is de Zuid-
Afrikaanse naam van de
druivensoort die in Frank-
rijk chenin blanc heet.
WIJNCATEGORIE 1
MONTI
Bij mosselkroketjes
Loop ergens in Spanje een wille-
keurige tapasbar binnen en de
kans is groot dat er een hapje
wordt geserveerd dat op de
mosselkroketjes lijkt. Een
beendroge, crispy Fino Sherry
is de ideale begeieider van
zo'n tapa.
De frisse smaak van de nootachtige Fino is verfijnd en tegelijkertijd
krachtig en dat heeft zo'n delicaat gefrituurd hapje precies nodig.
Droge witte wijnen die geurig zijn en vol en rand smaken, doen het er
eveneens prima bij. Ook dat type wijn wordt in Spanje gemaakt, bij-
voorbeeld de Montico. De verdejo-druiven voor deze verfrissende,
milde wijn groeien in Rueda, een wijnstreek in het noordwesten van
Spanje.
WIJNCATEGORIE 2
Bij mossel-saffraansoep
Traditioneel wordt bij soep geen wijn geserveerd. Jammer, want sommige
soepen en wijnen gaan perfect samen. Neem bijvoorbeeld deze romige mos-
seisoep. De zoutige zeesmaak van de mosselen wordt versterkt door het zilte
van de zeekraal. De room zorgt ervoor dat de frisse soep zacht, rond en vol
overkomt. De wijn die daarbij past moet ongeveer dezelfde eigenschappen
hebben. Een wijn gemaakt van de chardonnay-druif kan en rond en M
romig en tegelijkertijd droog en fris zijn. Deze Chardonnay Casiliero del
Diablo uit Casablanca, een
koel wijngebied aan de
Chileense kust, is daar een
goed voorbeeld van. In de J /Q
smaak kom je ananas,
mango en een vleug
vanille tegen: aroma's die
perfect aansluiten op het
kruidige van de mossel-
soep.
WIJNCATEGORIE 3
AllerHande 9-2003 65
