De eerste lege mosselschelp is het ideale bestek
om de rest van de maaltijd mee te nuttigen
Mosselen met look en mosterdsaus
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 kg panklare mosselen 300 g prei, in ringen 1 flesje
witbier (300 ml, Hoegaarden) 1 zakje verse peterselie
(30 g), fijngehakt 50 g boter 50 g bloem 1 eierdooier
125 ml slagroom 2 el grove mosterd
Q Bereiden: Mosselen grondig wassen en con-
troleren. Kapotte schelpen en open exemplaren die
na een tik niet sluiten weggooien. Prei, bier en
helft van peterselie over 2 grote (mossel)pannen
verdelen. Mosselen (1 kg per pan) afgedekt 6-8 min,
koken, tot alle schelpen openstaan. Pan regel-
matig schudden.
Q Met schuimspaan mosselen en prei in vier
grote kommen scheppen. Dicht gebleven mosse
len verwijderen. Mosselen (in oven) warmhouden.
Van kookvocht 400 ml boven maatbeker door zeef
schenken, rest weggooien.
Q In pan met dikke bodem boter smelten. Bloem
erdoor roeren en 2 min. zachtjes bakken. Scheut
voor scheut afgemeten mosselvocht toevoegen en
blijven roeren tot mooie gladde saus. In kom
dooier losroeren met slagroom, mosterd en 2-3 el
van warme saus. Dooiermengsel door saus roeren
en saus nog even zacht doorwarmen, maar niet
meer laten koken. Op smaak brengen met zout,
peper en eventueel extra mosterd.
Q Saus over mosselen scheppen. Rest van peter
selie erover strooien. Serveren met Vlaamse frites
of stokbrood en een groene salade.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 490 kilocalorieen 25 g eiwit 33 g vet
18 g koolhydraten
Prijs p.p. 5,00
wijncategorie 2 Chateau dejaunay Muscadet de Sevre
et Maine
AllerHande 9-2003 57
