Hoewel de Belgen veel mosselen uit Nederland halen, zijn onze
zuiderburen beroemd vanwege hun talloze mosselgerechten. Over de
zilte smaakmakers die nu bijna het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Mosselen en Belgie horen bij elkaar. Wie in een Belgische badplaats
langs de restaurants op de boulevard loopt, kan het menu van 'Mos
selen met Vlaamse frieten' en een Belgisch biertje waarschijnlijk maar
moeilijk weerstaan. Mosselen in Belgie worden eenvoudig met wat verse
groenten en bier of witte wijn bereid en komen in het speciale mossel-
pannetje waarin ze gekookt zijn op tafel. Lege mosselschelpen dienen als
tangetje om de andere mosselen mee uit hun schelp te trekken. Belgie is
befaamd om zijn mosselen en Belgen behoren dan ook tot de grootste
mosseleters ter wereld.
Veel Belgische restaurateurs beleven hun piektijd tijdens het mosselsei-
z°en. Gelukkig is dit seizoen verlengd door verbeterde transporttechnie-
ken, waardoor het mogelijk is de mosselen ook in warme maanden koel te
vervoeren. De schelpdieren zijn nu dus met meer alleen verkrijgbaar als er
een 'r' in de maand zit. In principe zijn ze vanaf half juli tot en met half
april te koop. Toch beweren kenners nog altijd dat de smaak in de herfst-
maanden het beste is. Hoewel Belgen meer mosselen eten dan wij, is
Nederland een van de grootste mosselproducerende landen ter wereld. Een
groot deel van onze Zeeuwse mosselen wordt naar Belgie geexporteerd.
Verse mosselen komen tegen
woordig nagenoeg zonder draderige 'baard' en
zandvrij in de handel. Het is dus voldoende om de
mosselen onder koud stromend water te spoelen
Verwijder kapotte schelpen en geopende exem
plaren die, nadat ze even tegen het aanrecht zijn
getikt, niet dichtgaan. Gooi ook mosselen die
tijdens het koken niet opengaan weg.
De zachte textuur en de typerende zilte
smaak van de schelpdieren komen het best tot
hun recht als ze kort worden gekookt op hoog
vuur. De mosselen zijn gaar vlak nadat de schel
pen zich hebben geopend. Te lang koken heeft
taaiheid tot gevolg. Mosselen zijn zeer veelzijdig:
ze kunnen worden gekookt en na het koken ook
nog worden gebakken of gefrituurd.
