K
Stoemp met prei en hesp
Kabeljauwvink met
citroenjeneverjus
Flensjes met kriekensaus
De garnalenkroket
(bijgerecht, 4 personen)
1 kg aardappels 50 g boter 600 g prei, in
ringen 2 ti kerriepoeder 150 ml melk
too g hamreepjes (duobakje a 200 g, AH)
nootmuskaat
Q Bereiden: Aardappels schillen,
wassen en in weinig water met zout
afgedekt in ca. 20 min. gaarkoken. In
koekenpan helft van boter smelten,
prei en kerrie 10 min. zachtjes bakken.
Melk toevoegen en aan de kook
brengen.
Q Aardappels afgieten en in pan grof
stampen. Prei met melk, rest van boter
en hamreepjes door stoemp roeren.
Eventueel extra melk toevoegen. Op
smaak brengen met royaal zout, peper
en (versgemalen) nootmuskaat. Lekker
met braadworst (saucijs) of
slavinken.
Bereiden: ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 365 kilocalorieen 13 g
eiwit 13 g vet 47 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 citroen 400 g kabeljauwfilet 8 plakken
Kempische ham 50 g koude boter
too ml jenever (Call 8c Call) 4 cocktail-
prikkers
Q Bereiden: Citroen schoonboenen,
schil fijnraspen en halve citroen uitper-
sen. Vis droogdeppen, met peper be-
strooien en in 4 gelijkmatige stukken
snijden. Elk stuk vis met 2 plakken
ham omwikkelen, vastzetten met
cocktailprikker.
B In koekenpan helft van boter ver-
hitten en kabeljauwfilet in ca. 8 min.
aan beide zijden gaarbakken. Vis uit
pan nemen en braadvocht afblussen
met citroensap en jenever. Rest van
boter in vlokjes door jus roeren. Op
smaak brengen met zout en peper.
B Vis overvier borden verdelen en je-
neverjus erover schenken. Lekker met
aardappelpuree en gekookte worteltjes
met peterselie.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 275 kilocalorieen 24 g
eiwit 14 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.30
wrjNCATEGORiE 2 Cordier Collection Privee
Bordeaux Blanc
(nagerecht, 4 personen)
1 flesje Belle-Vue kriekbier 2 el suiker
1 zakje vanillesuiker kaneel 300 g kersen
zonder pit (vers of uit pot) 2 tl aardappel-
meel 100 g bloem 1 ei 25 g boter
4 bollen vanilleroomijs poedersuiker
B Bereiden: In sauspan helft van
bier met suiker, 7, zakje vanillesuiker
en mespunt kaneel aan de kook
brengen. Kersen toevoegen en 2-3 min.
verwarmen. Aardappelmeel met 1 el
water gladroeren en saus hiermee licht
binden.
B In kom bloem, ei, rest van bier, rest
van vanillesuiker en mespunt kaneel
tot glad beslag roeren. In kleine koe
kenpan telkens klontje boter verhitten
en van beslag 4 flensjes bakken.
B Flensjes op vier borden leggen.
Kersen, saus en ijs erover verdelen.
Royaal bestrooien met poedersuiker.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 370 kilocalorieen 7 g
eiwit 12 g vet 50 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
wijncategorie io Off ley Ruby Port
Vlees-, kaas- of aardappelkro-
ket, er zijn vele soorten kro-
ketten. Maar de lekkerste
komen toch wel van onze zui-
derburen: garnalenkroketten.
De garnalenkroket is een echte
klassieker op de Belgische me-
nukaart. Elk zichzelf respecte-
rend restaurant maakt de kro-
ket volgens zijn eigen recept.
Het maken van zo'n kroket
met Hollandse garnalen is ove-
rigens een lastig karwei. Het
komt aan op de juiste samen-
stelling van zowel de salpicon
(vulling) als de korst. Om het u
gemakkelijk te maken heeft
Albert Heijn sinds kort garna
lenkroketten in het koelvak. U
hoeft ze alleen nog even te fri-
turen. Een garnalenkroket is
een ware tractatie op een zacht
broodje met gefrituurde peter
selie, citroen en wat grove
mosterd. Uit het vuistje is de
garnalenkroket natuurlijk ook
niet te versmaden met bijvoor-
beeld ravigottesaus of Zaanse
mosterd. En: een garnalenkro
ket is een welkome nieuweling
als hapje bij een glas droge
witte wijn.
AllerHande 9-2003 43
