Brussels lof met
eiermimosa
Klassiekers in het klein
Toost kannibaal
Platte-kaaspudding met
frambozen
(bijgerecht, 4 personen)
2 eieren 4 struikjes witlof A zakje verse
peterselie (a 30 g) 2 el boter nootmus-
kaat'itl poedersuiker
Q Voorbereiden: Eieren in 8 min.
hard koken. Witlof wassen, onderkant
en bittere, harde kern wegsnijden.
Witlof in lengte halveren en in reepjes
snijden. Eieren onder koud stromend
water afspoeien en peilen. Eieren hal
veren, wit fijnsnijden en dooiers met
vorkverkruimelen mimosa).
B Steeltjes van peterselie plukken en
blad goed droogdeppen. In steelpan
1 el boter verhitten en peterselie in
30 sec. knapperig bakken. Peterselie
met boter en ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met zout, peper en
(versgemaien) nootmuskaat.
B Bereiden: In wok of hapjespan
rest van boter verhitten. Witlofreepjes
3 min. roerbakken. Bestrooien met
poedersuiker en nog 1 min. roerbakken.
Witlof in schaal scheppen en 'mimosa'
eroververdelen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden
ca. 5 minuten Bevat per eenpersoonspor-
tie 95 kilocalorieen 5 g eiwit 7 g vet 4 g
koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
(hapje voor 4 personen, 16 stuks)
4 sneetjes wit casinobrood (of 8 sneetjes
stokbrood) 2 el mayonaise 100 g filet
americain 1 sjalot, fijngehakt 2 zoetzure
augurkjes, fijngehakt 1 el kappertjes, fijn
gehakt grof gemalen zwarte peper
Bereiden: Brood lichtbruin roosteren,
dun met mayonaise besmeren en eik
sneetje in 4 driehoekjes snijden. Filet
americain mengen met sjalot, augurk
en kappertjes. Mengsel over driehoek
jes verdelen en peper erboven maien.
Bevat per eenpersoonsportie 205 kilo
calorieen 8 g eiwit n g vet 20 g koolhy
draten
Prijs p.p. 0.60
wijncategorie i Lazo Undurraga Chardonnay
Gemarineerde mosselen
(hapje voor 4 personen)
1 bakje gekookte mosselen (150 g) ioo ml
witte wijn 1 tl mosterd 1 sjalot, geraspt
2 el knoflook-peterselie olie (Drogheria
Alimentari) 'A zakje verse bieslook
(a 25 g), fijngeknipt cocktailprikkers
Bereiden: Mosselen laten uitlekken.
Marinade roeren van wijn, mosterd,
sjalot, olie en bieslook. Op smaak
brengen met peper en zout. Mosselen
erdoor scheppen en afgedekt in koel-
kast minstens 1 uur marineren. Regel-
matigomscheppen.
Bevat per eenpersoonsportie 80 kilocalo
rieen 0 g eiwit 8 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
wijncategorie i Saint Georges Vin de
Bordeaux
Meloen met rauwe ham
(hapje voor 4 personen, 4 stuks)
1 galiameloen 4 plakken Galliaham
meloenbolletjesboor cocktailprikkers
Bereiden: Meloen halveren, met
lepel pitten eruit scheppen en met
meloenbolletjesboor (of dessertlepel)
16 balletjes uit vruchtvlees scheppen.
Hamplakken halveren. Telkens plakje
ham en 2 meloenbolletjes aan cock-
tailprikker rijgen.
Bevat per eenpersoonsportie 80 kilocalo
rieen 7 g eiwit 3 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 2 Montestell Chenin Blanc
Tomaten met grijze
garnaalkes
(hapje vooi 4 personen, 8 stuks)
8 Tasty Tom-tomaatjes 100 g Hollandse
garnalen 2 el mayonaise A zakje verse
bieslook (a 25 g), fijngeknipt
Bereiden: Aan bovenkant kapje van
tomaatjes afsnijden. Tomaatjes met
theelepel uithollen, binnenkant met
zout en peper bestrooien. Garnalen
omscheppen met mayonaise, bieslook
en peper. Garnalenmengsel in tomaat
jes scheppen.
Bevat per eenpersoonsportie no kilocalo
rieen 6 g eiwit 9 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
wijncategorie i Nouaison Chardonnay Vin
de Pays d' Oc
(nagerecht, 6 personen)
8 blaadjes witte gelatine (Dr. Oetker)
1 vanillestokje 125 ml slagroom
75 g basterdsuiker500 gvoile kwark
I bakje frambozen (125 g) 2 citroenen,
geperst puddingvorm (inhoud 1 liter),
ingevet
B Voorbereiden: Gelatine 5 min. in
koud water weken. Vanillestokje open-
snijden en met mes merg eruit schra-
pen. Merg mengen met slagroom.
Slagroom met 50 g basterdsuiker bijna
stijf kloppen. Slagroom en kwark
mengen. In kom frambozen mengen
met rest van suiker en leeggeschraapt
vanillestokje erbij leggen, zodat dit
extra smaak afgeeft.
B Gelatine uitknijpen. In pannetje ci-
troensap verwarmen. Pan van vuur
nemen en gelatine in citroensap oplos-
sen. Citroensap voorzichtig door room-
kwark mengen. Kwarkmengsel in
vorm scheppen. Pudding met plastic-
folie afdekken en in koelkast in 3 uur
laten opstijven.
B Bereiden: Pudding in bak met
heet water dompelen. Rand van pud
ding voorzichtig lossnijden. Bord erop
leggen, samen keren en pudding op
schaal laten glijden. Vanillestokje uit
frambozen verwijderen. Frambozen
over en naast pudding scheppen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd
ca. 3 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 270 kilocalorieen
II g eiwit 17 g vet 18 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
wijncategorie 4 Moseiland Piesporter
Michelsberg
AllerHande 9-2003 41
