TIP,
Bloemkoolsoep
Sliptong uit Oostende
Gentse waterzooi
Biefstuk met ajuinsaus
(voorgerecht, 4 personen)
1 kleine bloemkool, in roosjes 1 grote
aardappel, geschild en in blokjes
2 kippenbouillontabletten 4 plakken
rauwe ham 125 ml creme fraTche
Q Bereiden: In mime pan bloem-
koolroosjes en aardappelblokjes met
750 mi water aan de kook brengen.
Bouillontabletten erboven verkruime-
len. Bloemkool en aardappel in 15 min.
gaarkoken en in pan fijnstampen of
met staafmixer kort pureren.
f] Intussen vetrandjes van ham snij-
den en ham in droge koekenpan kro-
kant uitbakken. Op keukenpapier laten
uitlekken. Creme fraTche door soep
roeren en op smaak brengen met
peper. Soep opnieuw aan de kook
brengen. Soep verdelen over vier kom-
men en ham erboven verkruimelen.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 190 kilocalorieen 6 g
eiwit 12 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.00
wijncategorie 2 Domaine Boyar Chardon-
nay
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 sliptongetjes 150 ml visfond (pot a
380 mi, AH) 100 ml witte wijn tl tijm
2 laurierblaadjes 100 ml koksroom (bijv.
room culinair, pakje a 200 ml, Campina)
75 g gekookte mosselen (bakje a 150 g, AH)
100 g Hollandse garnalen 25 g koude
boter 2 takjes peterselie, fijngeknipt
aluminiumfolie 1 ovenschaal, ingevet
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Sliptongetjes naast elkaar in
ovenschaal leggen en met zout en
peper bestrooien. Visfond en wijn er-
over schenken, tijm en laurier toevoe-
gen. Schaal met aluminiumfolie afdek-
ken en vis in ca. 15 min. in oven gaar
laten worden.
B Viskookvocht uit schaal in steelpan
schenken, laurier verwijderen. Vis
onderfolie warmhouden. Kookvocht
en koksroom op hoogvuuri min. inko-
ken. Mosselen, garnalen, boter en pe
terselie door saus roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Saus in
warme sauskom bij vis serveren. Lek-
ker met aardappelpuree en snijbonen.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 305 kilocalorieen 37 g
eiwit 15 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.60
wijncategorie 2 Vire Clesse
X* -
(hoofdgerecht, 4 personen)
350 g krieltjes (duobak a 700 g, AH)
knolselderij 1 kleine winterpeen
1 dunne prei 'A citroen, geperst 1V, kip-
penbouillontablet 300 g kipfiiethaasjes
200 ml creme fraTche 2 takjes selderij,
fijngehakt
B Bereiden: Krieltjes volgens ge-
bruiksaanwijzing bijna gaarkoken, af-
gieten en laten afkoelen. Intussen knol
selderij schillen, in piakken snijden en
vervolgens in luciferdunne reepjes.
Schil van peen schrappen. Prei in de
lengte halveren en schoonspoelen. Prei
en peen in even grote reepjes a Is knol
selderij snijden.
B In pan 750 ml water met citroensap
aan de kook brengen. Bouillontablet
ten erboven verkruimelen. Kipfiiet
haasjes halveren. Vuur laag draaien,
creme fraTche door bouillon roeren en
kip hierin in ca. 5 min. gaar pocheren.
B Krieltjes en groentereepjes toevoe-
gen en nog 3 min. zachtjes meekoken.
Waterzooi op smaak brengen met
peper, in vier diepe borden scheppen
en bestrooien met selderij.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 385 kilocalorieen 22 g
eiwit 23 g vet 23 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
wijncategorie 2 Bradgate Chenin
Blanc/Sauvignon Blanc
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 (kogel)biefstukken 50 g boter 2 kleine
uien, in dunne ringen 1 el bloem 1 tl
poedersuiker 1 tl gedroogde tijm
150 ml witte wijn 1-2 tl bouillonpoeder
aluminiumfolie
B Bereiden: Biefstuk ca. 15 min. op
kamertemperatuur laten komen. In
steelpan 1 el boter verhitten en uirin-
gen in 10 min. op laag vuur lichtbruin
bakken.
B Uiringen met bloem, poedersuiker
en tijm bestrooien en nog 1 min. zacht
jes bakken. Wijn en bouillonpoeder
toevoegen en uiensaus al roerend laten
binden. Op smaak brengen met zout
en peper. Indien nodig saus verdunnen
met wat warm water.
B Intussen biefstuk droogdeppen en
met peper bestrooien. In koekenpan
rest van boter verhitten en biefstuk
op hoog vuur in 2-3 min. per zijde
random bruin en van binnen rose
bakken. Biefstukken uit pan nemen en
in aluminiumfolie verpakt even laten
rusten. Biefstukken op vier borden
leggen en ajuinsaus erover scheppen
of apart erbij serveren. Lekker met
aardappelkroketjes en haricots verts
met uitgebakken spekjes.
Wachttijd ca. 15 minuten Bereiden ca. 20
minuten Bevat per eenpersoonsportie
250 kilocalorieen 25 g eiwit 12 g vet 4 g
koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
Knolselderij kan vervangen
worden door 2-3 Stengels bieekselderij.
Trek de draden van de Stengels, snijd ze
in stukken en vervolgens in dunne
reepjes.
wijncategorie 8 Lindemans Bin 40 Merlot
AllerHande 9-2003 39
