T&mssds
I. V
Brussels lof met eiermimosa
Het witlof smaakt fantastisch door het karameliseren
Brussels lof, of witlof, werd halverwege de was de cichorei in de donkere schuur uitge-
negentiende eeuw ontdekt door de tuinder lopen tot gelige stronkjes. Een botanicus
Jan Lammers in de buurt van Brussel. Hij kwam daarna met een methode om de
was opgeroepen voor militaire dienst en stronkjes te bleken en in 1879 werd het lof
moest zijn schuur met een voorraad cicho- uit Brussel gei'ntroduceerd in Parijs. Laaiend
rei, waar hij surrogaatkoffie van maakte, enthousiast waren ze daar en het witlof
achterlaten. Toen hij terugkwam uit dienst kreeg direct de naam wit goud mee. Lange
tijd was lof alleen van oktober tot mei ver-
krijgbaar, maar door verbeterde teelmetho-
den is hij nu 00k in de zomer te koop. Tot
vandaag de dag is witlof een vast onderdeel
van de Belgische keuken. Er is geen ander
land waar ze zoveel recepten hebben voor
witlof.
32 AllerHande 9-2003
