Chocolade creme brulee
Chocolade-espressotaart
Chocolade-serehtruffels
Dubbelgebakken
chocoladekoekjes
(nagerecht, 4 personen)
1 vanillestokje 400 ml slagroom 100 ml
melk 100 g pure chocolade, in stukjes
4 eierdooiers 100 g witte basterdsuiker
4 lage ovenvaste schaaltjes (inhoud 150 ml)
0 Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): Oven voorverwarmen op 125 °C.
Vanillestokje opensnijden en met mes-
punt merg eruit schrapen. In pan met
dikke bodem slagroom met melk,
vanillestokje en -merg langzaam aan
de kook brengen. Pan van vuur nemen,
vanillestokje verwijderen en chocolade
in room laten smelten.
0 In kom dooiers loskloppen met sui-
ker, Hete room geleidelijk al kloppend
doorei mengen.
0 Chocoladeroom overvormpjes
verdelen, Vormpjes op bakplaat in
midden van oven zetten en cremes in
ca. 45 min. stevig laten worden. Laten
afkoelen en cremes in koelkast door en
door koud laten worden.
Q Bereiden: Grill voorverwarmen.
Vormpjes uit koelkast nemen en be-
strooien met rest van basterdsuiker.
Cremes op rooster vlak onder hete grill
schuiven en suiker in 1-2 min. laten kara-
meliseren.
Voorbereiden ca. 20 minuten Oventijd ca.
45 minuten Afkoeltijd ca. 3 uur Bereiden
ca. 10 minuten Bevat per eenpersoon-
sportie 135 kilocalorieen 1 g eiwit 11 g
vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie io Offley Ruby Port
(gebak, 12-16 purten)
75 g roomboter 200 g walnoten, fijn-
gehakt 150 g donkere basterdsuiker
4el bloem 5 el koffielikeur (bijv. Tia Maria,
Gall Gall) 250 g extra bittere chocolade
200 ml slagroom 1 kopje sterke, versgezet-
te espresso 4 eierdooiers 100 g amaretti
(amandelkoekjes) keukenmachine taart-
vorm (doorsnede 24 cm), ingevet
0 Bereiden: Oven voorverwarmen op
150 °C. Boter laten smelten. Walnoten,
boter, helft van suiker, bloem en 1 el likeur
in keukenmachine mengen. Deeg tot bal
kneden. Deeg in taartvorm uitdrukken,
met opstaande rand van 2 cm.
0 In pan laag water aan de kook bren
gen. Boven kom 75 g chocolade verbrok-
kelen en kom op pan zetten (bodem kom
mag water niet raken). Chocolade al roe-
rend laten smelten. Deegbodem bestrij-
ken met gesmolten chocolade.
0 In pan met dikke bodem slagroom
aan de kook brengen. Rest van chocolade
erboven verbrokkelen en al roerend laten
smelten. Espresso erdoor roeren en pan
van vuur nemen.
0 In kom dooiers met rest van suiker
(met mixer) tot romige, lichtgekleurde
massa kloppen. Dooiermengsel geleide
lijk door chocoladesaus roeren. Amaretti
boven deegbodem verbrokkelen en be-
sprenkelen met rest van likeur. Chocola-
demengsel in taartvorm schenken.
0 Taart in midden van oven in ca. 50
min. gaarbakken. Taart uit oven nemen
en minstens 1 uur laten afkoelen.
Bereiden ca. 45 minuten Wachttijd ca. 2
uur Bevat per eenpersoonsportie 400 kilo
calorieen 6 g eiwit 29 g vet 29 g koolhy
draten
Prijs p.p. 0.70
(16 stuks)
3 Stengels sereh (citroengras) 125 ml slag
room 200 g extra bittere chocolade (bijv.
Cote d'Or Noir de Noir Intense 70%), in
stukjes gebroken 75 g ongezouten room
boter, op kamertemperatuur 50 g cacao-
poeder lage ovenschaal (20 x 20 cm)
0 Voorbereiden: Sereh in de lengte
halveren en in stukken snijden. In
steelpan met dikke bodem slagroom
met sereh aan de kook brengen, vuur
laag draaien en smaak nog 5 min. laten
intrekken. Sereh uit pan nemen en
vuur laag draaien.
0 Chocolade boven room in stukken
breken en al roerend laten smelten.
Boter erdoor roeren. Mengsel in schaal
schenken en in koelkast afgedekt 1 uur
laten opstijven.
0 Bereiden: Truffelmengsel met
dessertlepel uit schaal scheppen en
tussen twee handen tot 16 ronde of
ovale balletjes draaien. Cacao boven
bord zeven en balletjes erdoor rollen.
Truffels in koelkast weer even laten op
stijven. Serveren op kamertempera
tuur.
Voorbereiden ca. 15 minuter Wachttijd ca.
1 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 135 kilocalorieen
1 g eiwit 11 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.30
wijncategorie io Offley Ruby Port
V/4RI/4TI EJI P Rol de truf-
felballetjes niet door cacao, maar door
100 g fijngehakte pistachenootjes of
grof gehakte amandelen. Sereh kan
vervangen worden door 3 eetlepels
likeur, bijvoorbeeld met sinaasappel-
of koffiesmaak.
(ca. 24 stuks)
100 g zachte boter 150 g witte basterdsui
ker 2 eieren 250 g zelfrijzend bakmeel
200 g extra bittere chocolade bakpapier
0 Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. In kom boter en suiker met
mixer licht en romig kloppen. Eieren
een voor een toevoegen en tot homo-
geen mengsel kloppen. Zelfrijzend
bakmeel en 'A tl zout boven kom zeven
en geheel tot soepel deeg kneden.
0 Chocolade fijnhakken en brokjes
door deeg mengen. Van deeg 2 staven
vormen van 8 x 20 cm en op ruime af-
stand van elkaar op met bakpapier be-
klede bakplaat leggen. Deeg met
achterkantvan natgemaakte lepel
gladstrijken. Bakplaat in midden van
oven schuiven en deeg in 20 min. licht-
bruin bakken.
0 Bakplaat uit oven nemen en bak
papier met deegstaven op werkvlak
leggen. Bakplaat opnieuw bekleden
met bakpapier. Deegstaven in plakjes
van 2 cm dik snijden en koekjes op
bakplaat leggen. Koekjes nog ca. 20
min. bakken, halverwege voorzichtig
omkeren met paletmes.
0 Bakplaat uit oven nemen en koek
jes laten afkoelen. Koekjes zijn nog een
week houdbaar in luchtdicht afgeslo-
ten koektrommel.
Bereiden ca. 55 minuten Bevat per een
persoonsportie 140 kilocalorieen
2 g eiwit 7 g vet 18 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.15
wijncategorie 10 Warre's Warrior Port
AllerHande 9-2003 123
