Witte-wijnsaus
(voor 4 personen)
250 ml slagroom 250 ml droge witte
wijn 50 g ijskoude roomboter witte
peper
D Bereiden: Slagroom op
kamertemperatuurlaten komen.
In sauspan wijn aan de kook bren-
gen en op matig vuur in 10-15 min.
tot helft laten inkoken.
B Slagroom door wijn roeren en
geheel opnieuw 10 min. laten inko
ken tot lichtgebonden, giadde saus
ontstaat. Op smaak brengen met
zout en (versgemalen) witte peper.
B ijskoude boter in klontjes snij-
den. Pan van vuur nemen. Aile bo-
terklontjes tegelijk in pan doen en
met garde snel door saus kloppen,
zodat saus licht bindt. Saus op
vlamverdeler of au bain marie
warmhouden, maar niet meer
laten koken. Serveren bij gepo-
cheerde witte vis.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 245 kilocalorieen
1 g eiwit 24 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
AlierHande 9-2003 113
