Rode-wijnsaus
(voor 4 personen)
2 sjalotten 1 el boter 400 ml voile
rode wijn (categorie 9) 7, pot vlees-
fond (a 380 ml, AH) 1 teentje knof-
look, gepeld 2 takjes tijm 1 laurier-
blad 100 g ijskoude roomboter
Q Bereiden: Sjalotten pellen en
heel fijn snipperen. In wijde
(saus)pan sjalot 5 min. in 1 el boter
fruiten. Knoflook, tijm en laurier
door sjalot scheppen.
Q Fond en wijn in pan schenken
en aan de kook brengen. Saus op
matig vuur in 15-20 min. tot helft
laten inkoken.
Q Ingekookte saus boven andere
pan door fijne (punt)zeef schen
ken. Saus opnieuw verhitten tot
kookpunt en op smaak brengen
met zout en peper. Ijskoude boter
in klontjes snijden. Pan van vuur
nemen. Boterklontjes in gedeeltes
met garde snel door saus kloppen,
zodat saus licht bindt. Saus op
vlamverdeler of au bain marie
warmhouden, maar niet meer
laten koken.
Serveren met gebakken biefstuk
en aardappelpuree.
Bereiden ca. 45 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 270 kilocalorieen
2 g eiwit 24 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.00
AllerHande 9-2003 111
