Een lekkere saus kan zelfs het meest eenvoudige
gerecht tot een waar feest maken. Een klassieke
rode-wijnsaus als deze smaakt heerlijk bij a lie
soorten rood vlees. Wei geldt: hoe beter de ge-
bruikte wijn, hoe beter de smaak van de saus. En
dat komt goed uit, want de maaltijd wordt nog
smakelijker als u er dezelfde wijn bij serveert.
Basistechnieken
Variatietip
KkKVJ-1
Er zijn veel verschillende basistechnieken om saus te maken. Binden gebeurt
met een roux (een mengsel van gesmolten boter en bloem), met ei, met
koude boter of door de saus eenvoudigweg te pureren. Weike methode het
best kan worden gebruikt hangt af van de soort saus die je voor ogen hebt.
Voor een vanillesaus is binden met ei een goede techniek, terwijl een becha-
melsaus (of witte saus) alleen op basis van een roux kan worden bereid. Hoe-
veel saus per persoon? Cemiddeld is zo'n 100 ml een goede hoeveelheid om
aan te houden, maar bij droge bijgerechten als rijst of gekookte aardappel is
wat meer saus op zijn plaats.
De rode-wijnsaus past niet alleen perfect bij rundvlees, maar ook bij wildbief-
stukjes. De smaak wordt nog intenser door wildfond te gebruiken. De saus kan
ook 'gevuld' worden, door er met salie gebakken uiringen of gebakken kastan-
jechampignons doorheen te roeren.
110 AllerHandt 9-2003
