Welkowi in Italie
Altijd 'al dente'
Herkomst
na zijn rondreis door China naar Italie bracht. Anderen ontken-
nen dat weer met kracht. In Italie staat in 1279 voor bet eerst iets
over pasta op schrift. Het betreft een mand macaroni in de nala-
tenschap van een overleden man.
Hele generaties zijn in Nederland groot geworden met elle-
boogjesmacaroni met blokjes ham. En opeens was daar de
pasta in alle mogelijke vormen. Van grappige vlinderstrikjes far-
falle) of lange linten (tagliatelle) tot pinkdikke buisjes (penne).
Pasta veroverde het land van de aardappel in razend tempo.
Kookgoeroe Jamie Oliver kreeg sommigen van ons zelfs zo ver
dat we zelf pasta gingen maken, omdat er niets zo lekker is als
verse pasta.
Waar bij ons pasta vaak een hoofdmaaltijd is, eten Italianen het
vaak voor het hoofdgerecht. Elke Italiaanse familie is ongelooflijk
trots op haar eigen manier van pasta bereiden. Het is soms ge-
maakt van harde tarwe, soms van zachte, met ei of zonder ei.
Maar waar de meeste Italianen het over eens zijn, is dat een
goede pasta altijd al dente is, beetgaar.
Over de herkomst van pasta doen vele verhalen de ronde. Som-
mige mensen beweren dat Marco Polo het in de dertiende eeuw
AllerHande 8-2003 99
