Recepttips
TIP,
Fontina-little gemsalade
Fontinafondue met
truffelolie en basilicum
Fontinapizza
(vegetarisch borrelhapje, 10-15 stuks)
100 g (pitloze) witte druiven 200 g fontina
(bedieningsafdeling) 1 el citroensap
3 el walnootolie (flesje a 250 ml, AH) grof-
gemalen zwarte peper 'A zakje bieslook
(a 25 g), fijngeknipt 2 little gems (sla-
kropjes)
Q Bereiden: Druiven wassen,
droogdeppen en in vieren snijden (pit-
jes eventueel verwijderen). Korstjes van
fontina snijden, kaas in blokjes van
1 cm snijden.
B In kom dressing kloppen van ci
troensap, walnootolie, zout en peper.
Druiven, kaasblokjes en bieslook door
dressing scheppen en salade even
laten staan.
B Van kropjes little gem 10-15 mooie
blaadjes losmaken. Blaadjes wassen
en droogdeppen of drogen in slacentri-
fuge. Little gem-blaadjes naast elkaar
op grote platte schaal leggen en salade
erop scheppen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per stuk
80 kilocalorieen 4 g eiwit 6 g vet 1 g
koolhydraten
Prijs p.p. 0.45
wijncategorie i Rocca Bianca Soave
In plaats van little gem kunt u
00k botersla (zak, ioo gram) of 1 kropsla ge-
bruiken.
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
600 g fontina (bedieningsafdeling) l teen-
tje knoflook, gehalveerd 400 ml droge
witte wijn 1-1A el maTzena grofgemalen
zwarte peper 2-3 el olijfolie met truffela-
roma (Drogheria Alimentari of Monini) 1
ciabatta of focaccia 2 Stengels bleeksel-
derij, in stukjes 250 g cherrytomaten,
gewassen 250 g kastanjechampignons,
schoongeveegd
B Bereiden: Korstjes van fontina
snijden, kaas in blokjes snijden.
Bodem van braadpan of kaasfondue-
pan inwrijven met knoflook. Wijn in
pan schenken en op matigvuurtegen
de kook aan brengen. Kaasblokjes in
gedeelten door warme wijn roeren en
op zacht vuur al roerend laten smelten.
B In kopje mai'zena losroeren met
scheutje wijn of water. Mai'zenapapje
toevoegen en blijven roeren tot fondue
mooi gebonden is. Fondue op smaak
brengen met zout en peper.
B Fondue in vier warme kommen
scheppen en truffelolie erin druppelen.
Serveren met ciabatta of focaccia,
stukjes bleekselderij, cherrytomaatjes
en (kastanje)champignons om te
dopen.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 810 kilocalorieen 49 g
eiwit 49 g vet 35 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.50
wijncategorie 2 Salice Salentino Bianco
(vegetarisch lunch- of voorgerecht. 4 personen)
250 g patentbloem A zakje instant gist
(a 7 g, Dr. Oetker) l el olijfolie 200 g
fontina (bedieningsafdeling) 1 rode ui
1 tl verse of gedroogde tijm grofgemalen
zwarte peper
B Voorbereiden: In kom bloem,
gist, A tl zout, olie en ca. 150 ml hand-
warm water mengen (met mixer met
deeghaken) tot samenhangend deeg.
Op met bloem bestoven werkvlak deeg
met de hand 5 min. kneden tot het soe-
pel en elastisch is. Deeg in kom leggen
en afgedekt met plasticfolie 45 min.
laten rijzen tot volume verdubbeld is.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225 °C. Korstjes van fontina snijden,
kaas in blokjes van 1 cm snijden. Ui pel-
len, in vieren snijden en kwarten in flin-
terdunne plakjes snijden. Deeg nog-
maals doorkneden, in 4stukken
verdelen en stukken op met bloem be
stoven werkvlak uitrollen tot dunne
ronde lappen van ca. 20 cm doorsnede.
B Deeglappen op ingevette bakplaat
leggen. Fontina, ui en tijm erover verde
len. Pizza's bestrooien met peper en
zout en in midden van oven in 10-15
min. goudbruin en gaar bakken.
Ilpizza's op vier borden leggen en
eventueel wat olijfolie erover druppe
len.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca.
45 minuten Bereiden ca. 25 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 420 kilocalorieen
21 g eiwit 17 g vet *46 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
Bleekselderijgratin
Fontina smelt goed en is dus heel ge-
schikt om gerechten mee te gratineren.
Snijd voor 4 personen 2 struiken bleek
selderij in stukken van 4 cm en kook ze
beetgaar. Mengde bleekselderij met
100 ml room, 1 uitgeperst teentje knof
look, 2 eetlepels fijngehakte Italiaanse
kruiden (vers of diepvries) en breng op
smaak met zout en versgemalen zwarte
peper. Doe de bleekselderij over in een
lage ovenschaal en dek het geheel af
met plakken fontina. Zet de schaal in
een voorverwarmde oven van 225 °C en
laat de kaas in ca. 10 minuten smelten
en licht kleuren.
Ciabattina fontina
Van een restje fontinafondue maak je
snel een heerlijk lunchgerecht. Flalveer
een ciabattabroodje (bijvoorbeeld met
olijven of gedroogde tomaat) en be-
strijk de helften met de overgebleven
fondue (of leg er dunne plakken fontina
op). Verdeel er flinterdunne ringen rode
ui en reepjes paprika over en bestrooi
met oregano. Rooster de ciabattina's
vlak onder een hete grill tot de kaas
gaat kleuren. Garneer royaal met rucola.
Fontina ligt nieuw in het
assortiment van Albert Heijn.
Het is verkrijgbaar op de
bedieningsafdeling.
wijncategorie 6 Antinori Cipresseto Rosato
Toscana
AllerHande 8-2003 91
