Saffraanrisotto
All'onda
(voorgerecht voor 8 personen, hoofdgerecht voor 4 personen)
2 bouillontabletten 2 envelopjes saffraan (Silvo) 1 ui 75 g boter 400 g risottorijst (Lassie)
150 ml droge witte wijn 100 g grana padano (kaas, stukje)
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoonsportie (als hoofdgerecht) 620 kilocalorieen
19 g eiwit 23 g vet 81 g kooihydraten Prijs p.p. 1.80
J In pan 1 liter water aan de kook brengen.
Bouillontabletten erboven verkruimelen en al
roerend laten oplossen. Bouillon proeven en
op smaak brengen met (zee)zout en peper.
Bouillon op zacht vuur tegen de kook aanhou-
den. Saffraandraadjes in kommetje weken in
2 el warme bouillon.
Ui pellen en fijnsnipperen. In braadpan of pan met
dikke bodem 50 g boter smelten. Ui toevoegen en
3 min. op matig vuur bakken, de uisnippers mogen
niet bruin kleuren.
J Risottorijst door ui scheppen en 1 min.
zachtjes roerbakken tot alle korrels glanzen en
glazig zijn geworden. Geweekte saffraan
draadjes toevoegen.
Q Wijn door rijst roeren. Zodra meeste wijn verdampt
is, kwart van warme bouillon bij rijst schenken. Blijven
roeren met houten lepel tot alle bouillon is opgenomen.
Nu telkens scheut bouillon toevoegen en al roerend door
rijst laten opnemen. Pas nieuwe bouillon toevoegen als
vorige is opgenomen. Na 20-25 min. heeft de rijst alle
bouillon geabsorbeerd en zijn de rijstkorrels beetgaar. De
risotto is dan romig en smeui'g.
De Italianen gebruiken voor risotto altijd speciale rijst, meestal 'arborio'. Deze
rondkorrelige rijst neemt drie tot vijf keer zijn gewicht aan vocht op. Daardoor
wordt de risotto zo karakteristiek smeuTg. Risottorijst moet niet tot pap gekookt
worden, de binnenkant van de korrel moet nog 'al dente' zijn. Risotto mag niet
droog of plakkerig worden: perfecte risotto 'golft' in het bord als je het op tafel zet.
'All'onda' noemen de Italianen dat.
E Korstjes van grana padano snijden en kaas
raspen. Rest van boter en helft van geraspte kaas
door risotto roeren. Risotto op smaak brengen
met zout en peper. Pan van vuur nemen en afge-
dekt 2 min. laten staan. Risotto in vier warme
kommen of diepe borden scheppen. Rest van
grana padano erover strooien.
AllerHande 8-2003 81
