TIP, plaats van Vin Santo kan
Dolce di ricotta e fragole
Pesche al Vin Santo
con gelato
Sorbetto di arance
con campari
Welkcwi in Italic
Na het toetie vol
Na het toetje volgt de koffie.
Italianen zijn fanatieke koffie-
liefhebbers. Aan een slappe bak
doen ze niet. Bestel je een 'caffe',
dan krijg je espresso: een paar
slokken loeisterke koffie met een
romig schuimlaagje. Onovertrof-
fen espresso zet je van zeer fijn
gemalen koffiebonen. Espresso
heeft door de snelle manier van
zetten een laag cafeinegehalte,
maar er zijn ook cafei'nevrije
espressobonen verkrijgbaar. ln-
stantkoffie is ongebruikelijk in
Italie, maar wel makkelijk. Het is
er in diverse smaken. Espresso
wordt doorgaans zwart - 'nero' -
gedronken, maar een klein wolkje
melk kan, dat heet 'gocciato'.
Bij een 'macchiato' gaat er een
beetje schuimig geklopte warme
melk in. Met nog meer ge-
stoomde schuimige melk wordt
het een cappuccino, liefkozend
'cappo' genoemd. Lang houdbare
voile melk leent zich goed voor
een mooie schuimkop. Er bestaat
ook speciale cappuccinomelk
(pakje, 250 ml, Friesche Vlag).
wijncategorie 5 Osborne White Port
Ricotta-aardbeientoetje
(nagerecht, 4 personen)
4 eieren, gesplitst 100 g witte basterdsui-
ker 1 bakje ricotta (250 g) 1 citroen 50 g
bloem 50 g pijnboompitten, geroosterd
250 g aardbeien, gehalveerd 4 eenper-
soons ovenschaaltjes, ingevet
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. In vetvrije kom eiwitten met
1 el suiker met mixer tot stijve pieken
kloppen. In andere kom eierdooiers
met rest van suiker romig en luchtig
kloppen. Ricotta door dooiermengsel
scheppen. Eiwitten voorzichtig erdoor
spatelen.
B Citroen schoonboenen, schil fijn-
raspen en vrucht uitpersen. Citroen-
rasp en -sap met bloem en pijnboom
pitten door ricottamengsel roeren.
B Aardbeien over vier schaaltjes ver-
delen. Ricottamengsel erop scheppen.
Schaaltjes op rooster zetten en in
midden van oven schuiven. Desserts in
ca. 20 min. gaarbakken. lets laten af-
koelen en dan serveren.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 20
minuten Bevat per eenpersoonsportie
385 kilocalorieen 17 g eiwit 19 g vet
39 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
wijncategorie 10 Off ley Ruby Port
*4
Warme perziken met Vin Santo
en bitterkoekjesijs
(nagerecht, 4 personen)
4 perziken 2 zakjes vanillesuiker too ml
Vin Santo (Italiaanse dessertwijn, Gall
Gall) 8 kleine bollen bitterkoekjesroomijs
(Hertog) 1 bakje blauwe bessen (150 g)
ovenschaal, ingevet
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225°C. Perziken wassen, halveren en
pitverwijderen. Perzikhelften met snij-
vlak naar boven in ovenschaal leggen.
Bestrooien met vanillesuiker en Vin
Santo erover sprenkelen. Ca. 10 min. in
oven zetten, tot het fruit zacht is.
B Perzikhelften op bolle kanten op
vier bordjes leggen. In holtes van perzi
ken kleine bolletjes ijs scheppen. Bos-
bessen over perziken verdelen. In oven
schaal achtergebleven sap uit
ovenschaal erover druppelen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 195 kilocalorieen 3 g eiwit
6 g vet 28 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
wijncategorie 5 Muscat de Lunel
ook Amaretto (amandellikeur. Gall
Gall)gebruiktworden.
Sinaassappelsorbetijs met
camparisiroop
(nagerecht. 4 personen)
350 ml bloedsinaasappelsap (Sanguinello,
pak a 1 liter, Tropicana) 175 g witte
basterdsuiker too ml Campari (Gall Gall)
grote diepvriesdoos
B Voorbereiden: In pan 300 ml
bloedsinaasappelsap met 125 g suiker
en 300 ml water al roerend verwarmen
tot suiker is opgelost (niet laten
koken).
B Pan van vuur nemen. Mengsel iets
laten afkoelen en in diepvriesdoos
schenken. Doos 2 uur in vriezer zetten.
Uit vriezer halen en mengsel met vork
loshalen. Doos weer terug in vriezer
zetten en mengsel elk halfuur met
vork loshalen. Na 4-5 uur heeft het sor-
betijs de juiste structuur.
B In pannetje campari met rest van
bloedsinaasappelsap en suiker aan de
kook brengen. Mengsel tot too ml in-
koken, pan van vuur nemen en siroop
laten afkoelen.
B Bereiden: Grove krullen of 8 bol
letjes ijs in vier glazen coupes schep
pen en camparisiroop erover schenken.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd
4-5 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 245 kilocalorieen
0 g eiwit 0 g vet 52 g koolhy
draten
Prijs p.p. 0.90
