vecchjo uit Puelia
De Italiaanse wiaalt/jd: de nagereeloten
Een Italiaans dessert, dolci, bestaat
uit gebak, ijs of fruit. Typisch Italiaanse
kaassoorten zoals ricotta en mascarpone
worden vaak gebruikt in romige pudding
of taart. Wie trek heeft in een fris nage-
recht kan kiezen uit een van de vele pure
ijssmaken die de Italianen bedachten.
'Italianen zijn zoetekauwen. Als
je bij de koffie een pot suiker op
tafel zet, is die na afloop leeg.
ledere maaltijd wordt afgesloten
met een dolce: gebak, ijs of fruit.
Daarna is er koffie met een
digestief. Vaak een amaro. ledere
regio heeft zijn eigen specialitei-
ten en gebruikt lokale produc-
ten. Siciiianen verwerken hun
amandelen en pistachenoten in
ijs en gebak. Puglia heeft veel
citrusfruit en dus verrukkelijk ci-
troen- en sinaasappelijs. Behalve
chef-kok in het Amsterdamse Lo
Stivole d'Oro ben ik ijsmaker. Een
ambacht dat verloren gaat. Het
geheim van echt Italiaans ijs? In
roomijs gebruiken wij veel eieren
waardoor de smaak voller en ro-
miger wordt. Mijn eigen favoriet
is een granita al caffe. In Zuid-
Itaiie staan overal kleine stallet-
jes die dit schaafijs verkopen.
Ijs is geen Italiaanse uitvinding.
Marco Polo heeft het meegeno-
men uit China. De Italianen heb-
ben het verfijnd. Italianen zijn
meesters in het verfijnen. Ze
doen dat met auto's, kleding,
schoenen en dus ook met ijs. De
Italiaanse keuken is puur en de
smaken staan op zichzelf. leder
moment van de dag heeft zijn
eigen smaak. Een ijsje kan een
dessert zijn, gecombineerd met
vers fruit. Het kan ook een ver-
frissend tussendoortje zijn op
een warme zomerdag. En dan
niet met een toef slagroom erop
zoals Nederlanders het eten. Ge-
woon de smaak van een boiietje
ambachtelijk hazelnoot- of
pistache-ijs.'
Drie keer
