Welkom m Italie
V
Saltimbocca con marsala
Peperonata
Lenticchie in umido
Kalfsvlees met parmaham, salie
en marsalasaus
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 kalfsschnitzels 8 plakken parmaham
8 grote blaadjes salie (uit zakje verse
Italiaanse kruidenmix, 20 g) 3 el olijfolie
6 el marsala (Gall 8c Gall) 100 ml runder-
bouillon (van tablet of uit pot) 1 el boter
8 cocktailprikkers
Q Bereiden: Vlees in de breedte
doormidden snijden en met peper be-
strooien. Op elk stuk vlees 1 plak ham
en 1 blaadje salie leggen. Met cocktail
prikkers vastzetten.
Q In ruime koekenpan olie verhitten
en hierin schnitzels 1-2 min. per kant
bakken. Vlees uit pan nemen en op
voorverwarmde schaal leggen. Met
zout bestrooien en warmhouden.
Q Achtergebleven bakvetafblussen
met marsala. Bouillon erbij schenken.
Met houten spatel aanbaksels losroe-
ren. Saus op hoog vuur tot helft laten
inkoken. Boter erdoor roeren en laten
smelten. Saus over vlees schenken en
opdienen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 375 kilocalorieen 31 g eiwit
24 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.90
wijNCATEGORiE 6 Antinori Cipresseto Rosato
Toscana
Gestoofde paprika
(bijgerecht, 4 personen)
1 rode paprika 1 gele paprika l bakje ui-
snippers (175 g, AH Biologisch) 3 el olijf
olie 1 Stengel bleekselderij, in dunne plak-
jes 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 blik
tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
Q Voorbereiden: Grill voorverwar-
men. Paprika's halveren en zaadlijsten
verwijderen. Paprika's op snijvlak op
bakplaat of in ovenschaal leggen en
10-15 min. vlak onder grill zetten, tot
vel zwartgeblakerd is. Paprika's in afge-
sloten plastic zak laten afkoelen, vel is
er dan gemakkelijk af te pellen. Papri
ka's tot gebruik afgedekt in koelkast
bewaren (kan dag van tevoren).
Q Bereiden: Paprika's in smalle
reepjes snijden. In braadpan uisnippers
in olie 5 min. fruiten. Paprikareepjes,
bleekselderij, knoflook en tomaten
blokjes toevoegen. Deksel op pan leg
gen en groenten op laag vuur 20 min.
laten sudderen. Peperonata op smaak
brengen met zout en peper en warm of
op kamertemperatuur serveren. Even-
tueel garneren met 1 el fijngesneden
peterselie of basilicum.
Bereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca. 1
uur Bevat per eenpersoonsportie 115 kilo
calorieen 2 g eiwit 8 g vet 9 g koolhy
draten
Prijs p.p. 1.00
Gestoofde linzen
(bijgerecht, 4 personen)
1 rode ui 50 g bakbacon 4 salieblaadjes
(uit zakje verse Italiaanse kruidenmix,
20 g) 2 el olijfolie 1 blik linzen (400 g,
Bondueile), afgespoeld grofgemalen
zwarte peper
Q Bereiden: Ui pellen en snipperen.
Plakjes bacon en salie in reepjes snij
den. In pan 1 el olie verwarmen en ui,
bacon en salie 5 min. zachtjes bakken.
Linzen in vergiet doen en afspoelen
met koud water. Linzen en 2 el water
door uimengsel scheppen. Deksel op
pan leggen en gerecht nog 10 min. sto-
ven, af en toe omscheppen.
Q Linzenschotel overdoen in warme
serveerschaal. Bedruppelen met olie en
bestrooien met zwarte peper. Lekker bij
gebakken varkens- of kalfsvlees.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een
persoonsportie 150 kilocalorieen 6 g
eiwit 10 g vet 10 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
Brood hoort in Italie net zo
vanzelfsprekend bij de maal-
tijd als bestek. Een maaltijd
zonder brood is voor Italia-
nen simpelweg ondenkbaar.
Bij restaurants staat vaak
een bescheiden bedragop
de rekening voor 'pane e co-
perto', brood en couvert. Het
land kent een grote regio-
nale verscheidenheid aan
broodsoorten. Erwordt
vooral witbrood gebakken,
zoals ciabatta, een langwer-
pig brood van luchtig deeg,
met een knapperige korst.
Erg lekker bij kaas is de cia
batta 'con noci', met ge-
hakte walnoten. Focaccia is
een plat brood van deeg
waar olijfolie in verwerkt is.
Ook worden vaak smaakma-
kers toegevoegd, zoals knof
look, kruiden, gedroogde to-
maten of olijven. Tussen de
middag eten Italianen graag
'panino's', belegde bollen.
-i
- 8_ -
