Cassola con gremolata
Cavolfiore di rinforzo
Insalata di pomodori
Costolettine d'abbacchio
fritte
Vispotje
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijn-
gehakt 2 el olijfolie 1 pak gezeefde
tomaten (500 g) 100 ml droge witte wijn
100 ml visfond (pot a 380 ml, AH) *3 bakjes
AH Fruits de mer (a 150 g) 200 g zeewolf-
filet of kabeljauwfilet, in grove stukken
7, citroen 1 zakje verse peterselie (30 g),
fijngebakt
Q Bereiden: In hapjespan ui en
helft van knoflook in olie fruiten.
Gezeefde tomaten, wijn en visfond
toevoegen en langzaam aan de kook
laten komen. Vuur laag zetten en saus
zonder deksel 5 min. laten sudderen.
Q Zeevruchten en vis door saus
scheppen en gerecht nog 5 min.
stoven. Op smaak brengen met zout
en peper.
B Intussen citroen schoonboenen en
schil fijnraspen. In kommetje peterse
lie mengen met citroenrasp en rest van
knoflook gremolata).
B Vispotje overvierdiepe borden ver-
delen, bestrooien met gremolata. Lek-
ker met stevig brood, bijvoorbeeld
Pane Dolce Vita, om in het stoofvocht
tedopen.
Bereiden ca. 45 minuten Bevat per een-
persoonsportie 220 kilocalorieen 27 g
eiwit 7 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.40
Bloemkoolsalade met ansjovis
(bijgerecht, 4 personen)
8 ansjovisfilets (koelvak of blik) 4 el melk
2 schaaltjes minibloemkool en -broccoli
2 geroosterde paprika's (pot), in reepjes
100 g pitloze zwarte olijven, gehalveerd
1 el kappertjes 1 el rode wijnazijn
cayennepeper 6 el extra vergine olijfolie
B Bereiden: Ansjovisfilets afgieten
en in kommetje melk laten weken.
Bloemkooltjes en minibroccoli schoon-
maken en in roosjes verdelen. In pan
met kokend water en zout roosjes in
4-5 min. beetgaar koken. Afgieten en
even laten afkoelen.
B Bloemkool en broccoli in slakom
mengen met paprika, olijven, kapper
tjes, azijn, cayennepeper en olie. Sa-
lade minimaal een halfuur laten staan
om smaken te laten intrekken. Ansjo
visfilets uit melk nemen, droogdeppen
en op salade leggen. Lekker bij gegrilde
kip of vis.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 30
minuten Bevat pereenpersoonsportie
220 kilocalorieen 6 g eiwit 19 g vet
5 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
Gemarineerde tomaten
(bijgerecht, 4 personen)
6 tros- of romatomaten 2 el balsamico-
azijn 1 teentje knoflook 2 tl Italiaanse
kruiden (vers of diepvries) *4 el olijfolie
extra vierge zakje verse basilicum
(a 15 g)
B Bereiden: Tomaten wassen,
kroontjes verwijderen en in dunne par-
ten snijden. In steelpan azijn verwar-
men. Knoflook erboven uitpersen. Van
vuur af kruiden door azijn roeren. Olie
erdoor kloppen en warme dressing
over tomaten schenken. Smaken bij
kamertemperatuur ca. 1 uur laten in
trekken. Vlak voor serveren basilicum
fijnknippen en door tomaten schep
pen. Lekker bij geroosterd vlees of
gebakken vis.
Bereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca. 1
uur Bevat per eenpersoonsportie 105 kilo
calorieen 1 g eiwit 10 g vet 2 g koolhy
draten
Prijs p.p. 1.10
Lamskoteletjes met een pittig
kaaskorstje
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sneetjes oud witbrood 75 g geraspte
grana padano (kaas) 2 takjes rozemarijn,
fijngehakt 2 gedroogde chilipepertjes
(Silvo), verkruimeld -2 eieren 8 lamskote
letjes 3 el olijfolie keukenmachine
B Bereiden: Korstjes van brood
snijden en brood in keukenmachine
fijnmalen. In diep bord geraspte kaas
mengen met broodkruim, rozemarijn,
chilipeperen mespuntzout. In ander
diep bord eieren loskloppen.
B Lamskoteletjes eerst door losge-
klopte eieren halen en daarna door
kaasmengsel wentelen. Olie in ruime
koekenpan verhitten. Lamskoteletjes
in ca. 4 min. random bruin en van
binnen rose bakken.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per een
persoonsportie 590 kilocalorieen
41 g eiwit 44 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.40
wijncategorie 7 Cecchi Chianti
wijncategorie 2 Salice Salentino Bianco
AllerHande 8-2003 45
