Eevi Ifaliaame wiaaltijd: de tweede gaw£
Is primo van tafel, dan volgt il
secondo. Deze gang bestaat uit vlees,
vis, gevogelte of eiergerechten met
lichtgekookte groenten of een salade.
De groenten worden als het even kan
afgestemd op het hoofdgerecht.
fS?£
'Bij de Italiaanse maaltijd hoort
behalve een bord pasta, ook een
secondo. De eerste jaren in
Nederland moest ik erg wennen
aan de eetgewoonten. Om een
uur had ik zo'n honger en had ik
gewoon niet genoeg aan een bo-
terham. Toen ik eenmaal aan het
werk ging en kantoortijden had,
moest ik me wel aanpassen.
Maar in de weekenden werd er
bij ons thuis altijd uitgebreid ge-
kookt. Nog steeds! In het Itali
aanse zuiden heeft alles zijn
vaste dag. Een beetje zoals hier
'woensdag gehaktdag'. Zo is er
op vrijdag altijd vis. Op zondag
is er vlees: konijn, wildzwijn of
polpettini (kleine gehaktballe-
tjes). Van het vlees wordt ook de
saus voor de pasta van die dag
gemaakt. Donderdag is de maal
tijd vaak eenvoudig, zonder
vlees. Dan blijft er nog genoeg
over. Een eenvoudige omelet
met groene asperges of een
melanzane alia parmigiana
(auberginegratin) is ook een
goede secondo. Een maaltijd
moet in evenwicht zijn: wat be-
treft voedingswaarde maar ook
wat betreft smaak. Een beetje
vlees of vis, voldoende groenten,
koolhydraten en alles bereid met
veel zorg en liefde. Dat is de
Italiaanse keuken.'
Smakelijke
T*'
gm-
r»
d/jJ
