m
Eev) Italiaawse maaltijd: de eerste gang
De eerste gang van een Italiaanse
maaltijd draagt de naam 'primi piatti'.
Dat betekent letterlijk 'eerste gerech-
ten'. De antipasti worden namelijk als
smaakmaker beschouwd en zijn geen
echte gang. Primi zijn meestal pasta,
gnocchi of risotto: koolhydraatrijke
gerechten die energie geven.
lU'JILl
'Het primo is voor veel Itahanen
de belangrijkste gang van de
maaltijd. Daar zit de energie in!
Bij ons thuis komen er altijd mi-
nimaal twee gangen op tafel.
Eentje vind ik net niets. Ik heb
er in ieder geval niet genoeg
aan; wel qua vulling maar niet
wat betreft smaakbeleving. Bo-
vendien is de maaltijd ook veel
te snel voorbij en dat is jammer.
Voor Italianen is de maaltijd
meer dan *eten en wegwezen'.
Het is een sociaal gebeuren en
dat begint al bij de voorberei-
dingen. Neem het maken van
pasta. Vroeger bij ons thuis ge-
beurde dat op zondag. Mijn
moeder schoof dan een grote
houten plank over de tafel om
het deeg op de kneden. Samen
met mijn oma maakten we an-
BO AllerHande 8-2003
golotti (ravioli met vleesvulling)
of gnocchi. Dat maken van die
gnocchi was een heel ritueel. Ik
herinner me nog goed hoe mijn
moeder de kleine deegbolletjes
met een vloeiende beweging
over een vork rolde waardoor ze
ribbeltjes kregen. Ze kookte ze
gaar in een minuut. Daarna wer-
den ze met een grote lepel uit
het water gevist want gnocchi
afgieten was uit den boze. Een
ander gerecht wat in Noord-
Italie veel wordt gegeten, is
risotto. Ieder dorp heeft zijn
eigen specialiteit. Zo had ik
een tante in Vercelli die altijd
panissa voor ons maakte: risotto
met varkensworst, salami,
bruine bonen en parmezaanse
kaas. Ik kan me die boerse
smaak nog goed herinneren.'
Prima PR I
