Welkom in Italic
Affettato misto - gemengde vleeswaren
-4 Zucchine a scapese - gemarineerde courgette
Carpaccio - flinterdunne rauwe ossenhaas
Snijd l cacciatori-worstje en l sacchetino-worstje (bedieningsafdeling) in
dunne plakjes en rangschik ze met l schaaltje Antipasti crudo (Italiaanse
vleeswaren: spinata romana, salami en coppa di parma) op een grote schaal.
Lekker met zoetzure uitjes. Ciet l pot zilveruitjes (340 g, AH) af en doe ze met
100 ml witte wijn, 1 el olie en 1 el (verse) tijm in een pannetje. Laat in 10-15
minuten alle vocht verdampen en laat dan afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd 2 kleine courgettes schuin in plakken van 'A cm dik. Meng ze in een
kom met 2 eetlepels olijfolie. Verhit een grillpan of koekenpan met antiaan-
baklaag en bak de plakken in porties gaar. Pureer in een keukenmachine de
blaadjes van 1 zakje verse munt (15 g) met 1 uitgeperst teentje knoflook,
3 eetlepels balsamicoazijn en 150 ml olijfolie. Meng de courgette door de
muntdressing en laat minstens 30 minuten marineren. Breng op smaak
met zout en peper.
Verdun 2 eetlepels mayonaise met 2 eetlepels melk. Breng de saus op smaak
met citroensap, Worcestershiresauce (Lea Perrins), witte peper en zout.
Leg 100 gram flinterdun gesneden ossenhaas (zelfgesneden of kant-en-klare
rundercarpaccio van bedieningsafdeling of uit koelvak) op een schaal en
druppel de saus in strepen over de carpaccio. Geef er geroosterde en met
knoflookolie ingesmeerde sneetjes ciabatta bij.
