vano Marrakuit Sard
Italiaanse
'De Italiaanse maaltijd begint
met een antipasto. Dit hoeft
geen maagvulling te zijn, maar
dient als een smaakopwekker.
Vandaar de veelal pittige sma-
ken en zoet-zuurcombinaties.
Op Sardinie worden veel anti-
pasti op basis van vis gegeten:
een carpaccio van inktvis, of een
salade van octopus met aardap-
pel. In het binnenland zijn er
ook de zogenaamde antipastdi
terra (van het land): salami, pan
cetta en natuurlijk de beroemde
Sardijnse pecorino, schapen-
kaas. Een Sardijnse specialiteit
die de hele maaltijd door gege
ten wordt, is pane carasou, een
flinterdun, knapperig brood. In
Nederland is het moeilijk te krij-
gen. De smaak van mijn jeugd?
Maialetto, speenvarken aan het
spit. Mijn ouders hebben een
huis op het platteland. Daar
gingen we in het weekend naar-
toe en dan ging dat varkentje
's morgens al aan het spit, zodat
het vijf uur later klaar was. Over
de Nederlandse keuken ben ik
niet ontevreden. Thuis kook ik
altijd Italiaans en mijn vrouw
Nederlands. Het gebeurt nog
wel eens dat ik Nederlandse
vrienden over de vloer krijg die
hun spaghetti snijden en er
ketchup bij willen. Daar krijg
ik rillingen van. Maar dat zijn
gelukkig uitzonderingen.'
22 AllerHande 8-2003
