1
COLUMN
Ontpitten
Hoe kan ik het beste
w/'jn boydev\
voorvemarvnen?
Is houdbaYe melk wet zo §ezov)d
als '£ewov\e'l
In deze rubriek vindt u een selectie van vragen aan Albert Heijn.
Ook een vraag? Bel de AH Servicelijn: 0800-0305 (gratis) of kijk op www.ah.nl
Wat is het verschil
tussew stoneleeks
en bosuitjes?
Is kaas een ve^etar/soh pYoducH
Simone Hertzberger,
hoofd kwallteit van Albert Heijn:
vertelt over het ontpitten van
olljven en prulmen:
LU
'Pitloze olijven zijn reuze prak-
tisch. Je kunt ze direct in een
gerecht verwerken of gewoon
zo opeten. De olijven van
Albert Heijn worden machinaal
ntpit in een stalen trommel
die ronddraait als een centri-
fuge. Aan de binnenkant van
I de trommel zitten dunne sta
len pennetjes die de pitten uit
de olijven duwen. Het nadeel
van dit ingenieuze systeem is
dat er soms een pit tussen de
olijven achterblijft. De pruimen
die Albert Heijn in zakjes ver-
koopt, kennen dit probleem
niet. Deze gewelde vruchten
zijn stuk voor stuk met de
hand ontpit. Dat gebeurt door
iedere pruim onder een soort
naaimachinete leggen. Hierbij
duwt een dikke naald de pit
naar buiten zonder het tere
vruchtvlees te beschadigen.
Daardoor zien de gewelde
pruimen van Albert Heijn er
altijd zo mooi uit.'
Bosuitjes zijn familie van
de ui. Stoneleeks zijn even-
eens familie van de ui,
maar ook van bieslook en
prei. Ze worden in tegen-
stelling tot bosuitjes op
lavagrond geteeld, wat in-
vloed heeft op de smaak.
De smaak van stoneleeks
zit tussen prei en bies
look in.
De beste manier om borden
voor te verwarmen is in een
speciale bordenwarmer. Maar
weinig mensen zijn in het bezit
van zo'n apparaat. Ook in de
magnetron gaat het echter uit-
stekend. Spoel de borden af en
zet ze nat op elkaar. Verwarm
zeiaiX minuut op 700 Watt.
Wrijf ze voor gebruik droog.
Verse 'gewone' melk wordt gepasteuriseerd en houd-
bare melk wordt gesteriliseerd. De melk wordt in
beide gevallen gedurende enige tijd verhit. Het ver-
schil zit'm erin dat dat bij steriliseren langer en op
een hogere temperatuur gebeurt. Daardoor is het
vitamine-B-gehalte in gesteriliseerde melk iets lager,
maar voor de rest is de voedingswaarde gelijk.
Nee. In strikte zin is kaas niet geschikt voor vegetariers.
Tijdens de bereiding van kaas wordt stremsel gebruikt,
een dierlijk product dat afkomstig is uit de maag van een
kalf. Toch wordt kaas veel als vleesvervanger gegeten.
Vooral omdat het evenals vlees en vis veel eiwitten bevat
en een pittige smaakmaker kan zijn. Albert Heijn ver-
koopt ook kaas die met vegetarisch (microbieel) stremsel
is bereid, zoals AH Biologisch (blauwader)kaas.
AllerHande 8-2003 143
