Vleeswaren
Welkcw m Ifal/e
'Salumi' is het Italiaanse woord voor vleeswaren, waarvan onze 'salami' er
maar een is. Ook geconserveerd vlees uit een stuk, zoals ham, behoort tot
de 'salumi'. Wereldberoemd is de gedroogde en gerookte ham - 'prosciutto'
- uit Parma. Worst maken is er tot kunst verheven. De meeste worstsoorten
zijn gemaakt van varkensvlees, vermengd met kruiden, peper en andere
smaakmakers. De keuze is enorm, met klinkende namen als spinata romana,
coppa di parma en mortadella. Carpaccio - flinterdunne plakjes ossenhaas -
is een uitvinding van Harry's bar in Venetie. Carpaccio is voorgesneden te
koop. Puur (in het koelvak) of in pesto gemarineerd (bedieningsafdeling).
