Welkcwi in Italie
wereidberoemde - specialiteiten kunnen.
Kaas wordt in Italie niet zozeer na de maaltijd gegeten, als
in de gerechten verwerkt. Een aantai 'kookkazen' uit Italie
heeft inmiddels de hele wereld veroverd, mozzarella
voorop. Deze kaas smelt goed en is daarom ideaal voor
pizza's en ovengerechten. Mascarpone is een smeui'ge
kaas die wel wat wegheeft van stijfgeslagen room. Gormas
is een laagjeskaas van gorgonzoia, een volvette blauw-
aderkaas, en mascarpone. Ricotta is een verse, magere
kaas, die vooral gebruikt wordt in desserts. Grana padano,
ten slotte, is het beste alternatief voor parmezaanse kaas.
De korrelige structuur en uitgesproken smaak zijn verge-
lijkbaar, maar de kaas wordt niet in Parma gemaakt.
