mozzarella
Romige mosselsaus met venkel
Welkom in Italie
■4 Gele-paprikasaus
Welke saus bij welke pasta?
(vegetarische pastasaus,
4 personen)
Pureer 2 zakjes verse basili-
cum (a 15 g) met 4 eetlepels
extra vergine olijfolie in de
keukenmachine of met een
staafmixer. Breng op smaak
met versgemalen zwarte
peper en zeezout. Schep de
basilicumolie met 250 gram
gehalveerde (geroosterde)
cherrytomaatjes, 2 bakjes
gehalveerde minimozzarella
(La Preferita) en 1 zakje rucola
(30 g) door beetgare pasta.
(pastasaus, 4 personen)
Smelt 25 g boter in een sauspan en smoor hierin 1 fijngesnipperd sjalotje en l in
dunne reepjes gesneden venkel. Voeg na 5 minuten 50 ml droge witte wijn of
vermout en '/j verkruimeld visbouillontablet toe. Laat iets inkoken en schenk er
200 ml koksroom bij. Breng de saus al roerend aan de kook. Schep er 2 bakjes
gekookte mosselen (a 150 g) en 2 eetlepels fijngehakte peterselie door. Breng op
smaak met zout en peper.
(vegetarische pastasaus,
4 personen)
Verhit in een pan 3 eetlepels
olijfolie en fruit hierin 1 fijnge-
snipperde ui, 1 uitgeperst teentje
knoflook en 1 fijngehakte rode
peper. Voeg 3 in blokjes gesne
den gele paprika's toe en laat
20 minuten met de deksel op de
pan sudderen. Regelmatig om-
scheppen. Pureer de paprika's
en breng de saus pittig op
smaak met zout en peper.
Sauzen met grovere ingredienten zoals garnalen,
stukjes vlees of groenten, passen goed bij grovere
'korte' pastasoorten. Penne met cherrytomaatjes of
macaroni grande met kip en broccoliroosjes bijvoor-
beeld. Een klassieke 'ragu' (bolognesesaus) hoort
traditioneel niet bij spaghetti, maar bij tagliatelle.
En een fijne carbonarasaus is juist wel een typische
spaghettisaus, omdat
de dunne strengen
hebben om de saus
teverwarmen. v
AllerHande 8-2003 105
