Welkow\ in Italic
Tomatensaus met
bacon en basilicum
Citroen-muntolie
met scampi
Heet opdienen
m
(pastasaus, 4 personen)
Bak in een hapjespan 150 g in
reepjes gesneden bakbacon
knapperig en schep ze uit de
pan. Voeg 2 eetlepels olijfolie
toe aan het bakvet en fruit
hierin 2fijngesnipperde uien
2 uitgeperste teentjes knofiook
en 2 eetlepels tomatenpuree.
Voeg 750 g in stukjes gesneden
romatomaten toe. Laat de saus
25 minuten met het deksel op
de pan sudderen. Pureer de saus
en roer er de reepjes bacon en
1 zakje fijngesneden verse basili
cum (15 g) door. Breng op smaak
met grofgemalen zwarte peper.
(vegetarische pastasaus, 4 personen)
Smelt 25 gram boter in een sauspan en fruit hierin 2 fijngehakte sjalotjes. Voeg
125 ml slagroom, 125 g mascarpone, 1 zakje in flinterdunne reepjes gesneden
verse basilicum (15 g) en 1 zakje fijngehakte Italiaanse kruidenmix (20 g) toe.
Verwarm de saus tegen de kook aan en roer er 50 g (vers)geraspte Grana Padano
(kaas) door. Breng op smaak met versgemalen (zee)zout en zwarte peper.
(pastasaus, 4 personen)
Laat 1 zak scampi (diepvries, 500 g)
ontdooien en pel ze. Verhit 1 eetlepel
oiijfolie in een koekenpan en bak de
scampi op matig vuur in 5 minuten
gaar. Meng in een kom 1 dl extra
vergine olijfolie met de rasp van
2 citroenen, 1 zakje fijngesneden
verse munt (15 g), 2 uitgeperste teen
tjes knofiook, zout en peper naar
smaak. Schep de citroen-muntolie
en de scampi's door beetgare pasta.
Omdat pastsS-rS'fendsnel afkoelt, is het zaak
om het geheei zo snel mogelijk op tafel te
krijgen. Behalve snel handelen is er nog een
beproefde methode om dit voor elkaar te
krijgen. Door de saus in een ruime pan te berei-
den en de pasta na het koken in die pan door
de warme saus te scheppen worden twee vlie-
gen in een klap ge
stagen. De pasta
blijft langer warm
en neemt de smaak van
de saus extra goed op.
AllerHande 8-2003 103
