Welkom in Ital/e
verkoopt gedroogde en verse varianten. De kooktijd verschilt per soort en vorm.
Penne
Macaroni
A Ravioli
Rotelle
ATagliatelle
STAP 3
STAP 2
Penne nemen niet alleen van-
wege hun buisvorm uitstekend
saus op, hij blijft er ook mak-
kelijker aan plakken door de
geribbelde buitenkant. Deze
pasta is mede door zijn 'bite'
erg populair.
Elleboogjes werden
in Nederland vooral
jaren geleden veel
gegeten. Met ham
en kaas. Nu staan ze
vaak op het menu
van de liefhebber
van volkorenpasta.
Al vroeg bekend in Nederland, maar dan
met tomatensaus uit biik. Sinds enkeie
jaren is ravioli (letterlijk: kussens), even-
als andere gevulde pasta's vers verkrijg-
baar. Omdat de pasta snel klaar is en
vanwege de vulling ook met alleen wat
kaas en olie heeriijk smaakt, wordt hij
steeds populairder.
Ook bekend als dischi volanti (vliegende schotels) en
orecchietti (oortjes). Stevige pasta die zich goed leent
voor stevige sauzen met stukjes vlees of vis erin.
Waarschijnlijk een van de meest gegeten
pasta's. Wanneer de verse variant in kokend
water wordt gelegd, is hij in de meeste
gevallen al klaar om te serveren zodra het
water opnieuw kookt. Wordt in de regio
rond Rome fettuccine genoemd.
Giet de beetgare pasta in een vergiet en
schud het geheel goed om. Afspoelen is
niet nodig en besprenkelen met olie tegen
het plakken evenmin. Pasta met een laagje
olie erop is te glad om de saus goed vast te
houden. Serveer de pasta direct op warme
borden, want hij koelt razendsnel af.
Al dente gekookte pasta smaakt het
best. Over het algemeen is de pasta al
dente in iets minder tijd dan de aange-
geven tijd op de verpakking. Maar om
de perfecte pasta te koken is slechts
een manier de beste: blijven proeven.
Gedroogde pasta heeft tijdens het ko
ken maar gedurende 1 a 2 minuten de
juiste 'bite'.
AllerHande 8-2003 101
