Pasta koken
Pasta is er in meer dan zeshonderd vormen. Albert Heijn
Farfalle
A Vermicelli
Conchiglie
Gnocchi
•^Lasagne
STAPl
Betekent letterlijk
vlinders en wordt
ook wel strikjes
genoemd (stric-
chetti of cravattine).
Veelzijdige pasta
die zowel met fijne
ais grovere sauzen
goed smaakt.
Een klassieker die we vroeger vaak in de soep
tegenkwamen. De nestjes moeten erboven ver-
kruimeld worden. Vermicelli (letterlijk: wormpjes)
wordt veel in Zuid-ltalie gegeten.
Schelpjespasta is er
in alle maten. Door
hun vorm nemen ze
de saus heel goed
op. De kleinste doen
het goed met fijne
smaken, de grootste
variant wordt vaak in
de oven bereid.
I
Cnocchi (spreek uit:
njokkie) is het Italiaanse
woord voor 'klontje'.
Aan het pastadeeg wordt
vaak aardappelpuree,
ricotta of griesmeel toe-
gevoegd. Dat maakt deze
pasta minder eiastisch.
Lasagne wordt net als canneloni bijna altijd
in de oven bereid. Meestal worden de vellen
eerst kort gekookt en dan in lagen met vul-
ling ertussen in een ovenschaal gelegd. De
beroemdste is de lasagne uit Bologna, met
bechamel- en gehakt-tomatensaus.
Pasta koken gaat het best in ruim kokend
water met zout. De pasta moet voldoende
ruimte hebben om iets uit te zetten. Bij het
koken van spaghetti is het verstandig om
er in het begin bij te blijven en zo snel mo-
gelijk de pasta met een vork of speciale
pastalepel om te roeren. Dat voorkomt dat
de pasta aan elkaar of de bodem van de
pan plakt.
